Arancini
Di Groceree
Conosciuto anche come Arancine
Risotto allo zafferano lasciato raffreddare per una notte, avvolto intorno a mozzarella, piselli e prosciutto, impanato e fritto. Devono il nome alle piccole arance, per il colore e la forma.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- Per 12 pezzi
- Tempo di preparazione
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 9 h 45 min
Ingredienti
Risotto
riso per risotti400 g
brodo di pollo1,2 l- pistilli di zafferano1 pizzico
cipolla½
burro40 g
parmigiano60 g
tuorlo d'uovo2
Ripieno e panatura
mozzarella150 g
piselli100 g
prosciutto cotto (facoltativo)80 g
farina 00100 g- uova2
pangrattato200 g
olio di semi1 l
Preparazione
Risotto
- 01
Portate il brodo a sobbollire e tenetelo caldo. Mettete in infusione lo in un mestolo di caldo.
- 02
Tritate finemente la e fatela appassire nel , aggiungete il e tostatelo per 2 minuti, poi versate il un mestolo alla volta finché il riso è appena cotto e piuttosto asciutto, più asciutto di un da mangiare.
- 03
Grattugiate il . Incorporate lo , il grattugiato e i .
- 04
Stendete il su un vassoio e mettetelo in frigo per tutta la notte. Il tiepido non mantiene la forma; quello freddo si rassoda.
Formatura e frittura
- 05
Cuocete i in acqua bollente per 2 minuti e scolateli. Tagliate la a cubetti di 1 cm e il a dadini, se lo usate.
- 06
Con le mani bagnate, schiacciate una bella cucchiaiata di nel palmo, mettete al centro qualche cubetto di , e a dadini, e chiudete il intorno formando una palla o un cono.
- 07
Premete con decisione perché non restino crepe: da una crepa il ripieno esplode fuori nell'.
- 08
Sbattete le in una ciotola. Passate gli arancini nella , poi nelle sbattute e infine nel fine, e metteteli in frigo per 20 minuti.
- 09
Scaldate l' a 175 °C in una casseruola alta, con uno strato di almeno 6 cm e riempita non oltre la metà. Friggete gli arancini pochi alla volta per 4-5 minuti finché sono ben dorati, e scolateli.
- 10
Lasciateli riposare 2 minuti prima di mangiarli, così il formaggio non vi scotta la bocca.
Note
- Preparate il risotto il giorno prima. Solo il riso freddo e sodo tiene insieme gli arancini.
- Cuocete il risotto più asciutto del solito. Un risotto morbido dà arancini che si afflosciano e si spaccano.
- A Palermo si dice arancine, al femminile; a Catania arancini, al maschile. La disputa è più vecchia di chiunque sia vivo oggi.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 830 kcal
- Proteine
- 21 g
- Carboidrati
- 79 g
- Grassi
- 48 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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