Arancini

Risoto

• arroz para risoto400 g
• caldo de galinha1,2 l
• açafrão em fios1 pitada
• cebola½
• manteiga40 g
• parmesão60 g
• gema de ovo2

Recheio e empanamento

• mussarela150 g
• ervilha100 g
• presunto cozido (opcional)80 g
• farinha de trigo100 g
• ovos2
• farinha de rosca200 g
• óleo vegetal1 l

Risoto

1. 01

   Leve o caldo a uma fervura suave e mantenha-o quente. Deixe o açafrão em infusão em uma concha do caldo quente.

2. 02

   Pique a cebola bem miudinho e refogue na manteiga até amaciar, junte o arroz para risoto e toste por 2 minutos, depois acrescente o caldo, uma concha por vez, até o arroz ficar apenas cozido e bem seco — mais seco do que você o faria para servir no prato.

3. 03

   Rale o parmesão. Incorpore o açafrão, o parmesão ralado e as gemas.

4. 04

   Espalhe em uma assadeira e leve à geladeira de um dia para o outro. Arroz morno não segura o formato; arroz frio fica firme.

Modelar e fritar

5. 05

   Cozinhe a ervilha em água fervente por 2 minutos e escorra. Corte a mussarela em cubos de 1 cm e pique o presunto cozido em cubinhos, se for usar.

6. 06

   Com as mãos molhadas, achate uma boa colherada de arroz na palma da mão, coloque alguns cubos de mussarela, ervilha cozida e presunto em cubinhos no centro e feche o arroz em volta, formando uma bola ou um cone.

7. 07

   Aperte bem para não ficar nenhuma rachadura — por uma rachadura, o recheio estoura no óleo.

8. 08

   Bata os ovos em uma tigela. Passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca fina e seca, e leve à geladeira por 20 minutos.

9. 09

   Aqueça o óleo vegetal a 175 °C em uma panela funda, numa camada de pelo menos 6 cm, sem encher mais da metade da panela. Frite os arancini poucos de cada vez por 4 a 5 minutos, até ficarem bem dourados, e escorra.

10. 10

    Espere 2 minutos antes de comer para o queijo não queimar a boca.