Receitas chinesas
Estas receitas chinesas são rápidas no fogão e pacientes no preparo: tudo é picado antes de o wok esquentar e, depois, cozido em poucos minutos de fogo alto. Um pequeno grupo de molhos, entre eles o molho de soja, o molho de ostra e o vinagre preto, faz a maior parte do trabalho.
Prepare frango Kung Pao, carne com brócolis ou beef chow fun num dia de semana, faça congee quando alguém estiver indisposto e guarde as tortinhas de ovo de Hong Kong para uma tarde sem pressa. Só os ingredientes que ainda faltam entram na lista de compras compartilhada, então uma garrafa de molho de soja pela metade não vira duas.
19 receitas
Frango Kung Pao🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 30 min
Arroz Frito com Ovo🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 1 h 35 min
Chow mein de frango🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 35 min
Tortinhas de ovo de Hong Kong🇨🇳 Receitas chinesas · Sobremesa · 1 h 45 min
Carne com brócolis🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 40 min
Rolinho primavera🇨🇳 Receitas chinesas · Lanche · 1 h 50 min
Almôndegas cabeça de leão🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 1 h 30 min
Barriga de porco braseada à chinesa🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 1 h 50 min
Beef chow fun🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 30 min
Congee🇨🇳 Receitas chinesas · Café da manhã · 2 h
Lo mein🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 25 min
Lula ao sal e pimenta🇨🇳 Receitas chinesas · Lanche · 30 min
Macarrão biang biang🇨🇳 Receitas chinesas · Almoço · 2 h 15 min
Pak choi salteado com alho🇨🇳 Receitas chinesas · Acompanhamento · 10 min
Panqueca chinesa de cebolinha🇨🇳 Receitas chinesas · Lanche · 1 h 45 min
Peixe inteiro no vapor🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 30 min
Frango com castanha de caju🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 35 min
Sopa de ovo chinesa🇨🇳 Receitas chinesas · Almoço · 15 min
Frango do General Tso🇨🇳 Receitas chinesas · Jantar · 1 h 5 min
Cantonesa, de Sichuan e além: a cozinha regional chinesa
A China tem várias grandes cozinhas regionais, e esta página se inspira em algumas delas. A cozinha cantonesa, do sul, valoriza sabores limpos e domínio do wok, do beef chow fun e do frango com castanha de caju às tortinhas de ovo das padarias de Hong Kong.
A cozinha de Sichuan traz a pimenta de Sichuan, que adormece a boca, e as pimentas secas, como no frango Kung Pao original, com seu molho ácido de vinagre preto. O macarrão biang biang vem de Xi’an, no noroeste, puxado à mão e regado com óleo fumegante. A carne com brócolis nasceu nos restaurantes chineses fora da China e merece seu lugar pela técnica que está por trás dela.
Wok em casa: calor, tempo e a técnica do velveting
Um fogão doméstico não chega ao calor do queimador de wok de restaurante, então cozinhe em pequenas porções e deixe o wok esquentar até soltar um pouco de fumaça antes de colocar qualquer coisa. Uma panela cheia demais perde temperatura, e a comida cozinha no vapor em vez de selar.
O velveting mantém a carne macia no fogo alto: as fatias são envolvidas em amido de milho, às vezes com clara de ovo ou uma pitada de bicarbonato de sódio, antes de ir para o wok. A carne com brócolis, o frango com castanha de caju e o beef chow fun usam essa técnica.
O frango Kung Pao cozinha em cerca de cinco minutos, então meça cada molho e pique cada ingrediente antes de começar. O arroz frito com ovo pede arroz cozido com antecedência e gelado, porque o arroz recém-feito fica empapado.
A despensa chinesa e como servir uma refeição
Algumas garrafas cobrem esta página: molho de soja claro e escuro, molho de ostra, vinagre preto chinês, óleo de gergelim torrado e amido de milho, além de pimenta de Sichuan e pimentas vermelhas secas para os pratos de Sichuan. A maioria dura meses depois de aberta, então a primeira compra já serve para vários pratos.
Uma refeição chinesa é compartilhada, com vários pratos na mesa ao mesmo tempo. Comece com sopa de ovo chinesa e rolinho primavera, ponha frango Kung Pao e carne com brócolis com arroz frito com ovo no meio e termine com as tortinhas de ovo.
Perguntas frequentes
- Qual é a diferença entre chow mein e chow fun?
- O chow mein é feito com macarrão de ovos, frito em fogo alto no wok para que alguns fios fiquem crocantes e outros continuem macios. O chow fun usa macarrão de arroz largo e achatado, salteado com carne, broto de feijão e molho de soja escuro até ganhar um toque defumado. O chow mein de frango e o beef chow fun estão nesta página e levam de 30 a 35 minutos.
- Como é o frango Kung Pao autêntico?
- O original de Sichuan é frango em cubos frito com pimentas secas e pimenta de Sichuan, envolvido num molho ácido feito com vinagre preto e finalizado com amendoim crocante. É picante, levemente dormente e agridoce ao mesmo tempo, e bem menos açucarado do que muitas versões de delivery. A receita de frango Kung Pao daqui segue o jeito de Sichuan e leva cerca de 30 minutos.
- Por que meu arroz frito fica empapado?
- O arroz frito empapado quase sempre vem do arroz recém-cozido, que ainda está úmido e mole. Use arroz cozido antes e gelado, para que os grãos firmem e se soltem, e frite num wok bem quente em porções pequenas o bastante para fritar em vez de cozinhar no vapor. A receita de arroz frito com ovo daqui é pensada em torno do arroz frio por esse motivo.
- O que é congee?
- Congee é arroz cozido numa grande quantidade de água ou caldo até os grãos se desfazerem num mingau liso e sedoso. É comido no café da manhã em toda a China e em boa parte do Leste Asiático, e é a comida clássica para quem está doente. As coberturas fazem o tempero: gengibre, cebolinha, echalota frita e ovo são as mais comuns.