Receitas com abóbora
Estas receitas com abóbora vão do salgado ao doce, com pratos do mundo inteiro: uma sopa francesa aveludada, macarrão e risoto italianos, o camarão na moranga servido numa abóbora inteira assada e doces da Turquia, do México e da Tailândia que cristalizam a abóbora em calda ou a cozinham no vapor recheada de creme. A abóbora butternut e a kabocha, a nossa cabotiá, também estão aqui.
A torta de abóbora é a sobremesa clássica dos Estados Unidos, um creme temperado de purê de abóbora, leite evaporado e ovos numa massa amanteigada e crocante, e o ginataang gulay cozinha abóbora e vagem no leite de coco num jantar de todo dia nas Filipinas. Cada receita traz quantidades exatas, se ajusta ao número de pessoas e manda o que ainda falta para uma lista de compras compartilhada.
17 receitas
Sopa de abóbora🇫🇷 Receitas francesas · Almoço · 1 h 5 min
Torta de abóbora🇺🇸 Receitas americanas · Sobremesa · 4 h 30 min
Risoto de abóbora🇮🇹 Receitas italianas · Jantar · 1 h
Macarrão com abóbora🇮🇹 Receitas italianas · Jantar · 1 h 5 min
Pão de abóbora americano🇺🇸 Receitas americanas · Lanche · 3 h 30 min
Abóbora assada com feta🌍 Receitas mediterrâneas · Acompanhamento · 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Receitas brasileiras · Jantar · 2 h 10 min
Pumpkin spice latte🇺🇸 Receitas americanas · Bebida · 15 min
Sangkaya fak thong🇹🇭 Receitas tailandesas · Sobremesa · 4 h 45 min
Kabocha no nimono🇯🇵 Receitas japonesas · Acompanhamento · 1 h 10 min
Calabaza en tacha🇲🇽 Receitas mexicanas · Sobremesa · 2 h 40 min
Kabak tatlısı🇹🇷 Receitas turcas · Sobremesa · 10 h 15 min
Tykvennaya kasha🌍 Receitas do Leste Europeu · Café da manhã · 1 h 10 min
Ginataang gulay🇵🇭 Receitas filipinas · Jantar · 45 min
Picarones🌎 Receitas latino-americanas · Sobremesa · 3 h 10 min
Sopaipillas🌎 Receitas latino-americanas · Lanche · 1 h 20 min
Locro🌎 Receitas latino-americanas · Jantar · 12 h
Como escolher a abóbora para cozinhar
As receitas daqui repetem o mesmo aviso: as abóboras grandes vendidas para enfeitar e esculpir são aguadas e fibrosas. Elas viram uma sopa ou um molho ralo e sem gosto, soltam suco demais para cristalizar em calda, e as paredes finas podem rachar com o peso de um recheio.
Procure polpa densa e laranja-escura. As receitas citam Crown Prince, Hokkaido, Delica, kabocha, a calabaza de Castilla mexicana e a abóbora butternut. A abóbora assada com feta mantém a casca: a da butternut, da kabocha e da red kuri amolece o bastante para comer, mas numa abóbora de casca grossa você come a polpa e deixa a casca. O kabocha no nimono deixa partes da casca no lugar para segurar cada pedaço enquanto cozinha.
Abóbora salgada: sopa, macarrão e risoto
Vários pratos salgados usam a própria abóbora para engrossar. O macarrão com abóbora não leva creme de leite: metade da abóbora é amassada num molho rústico, que fica cremoso com a água do cozimento da massa, cheia de amido, e o parmesão. O camarão na moranga engrossa o molho com a polpa raspada de dentro da abóbora em que é servido, e no ginataang gulay e no locro a abóbora se desfaz e encorpa a panela.
A receita de camarão na moranga usa cream cheese no lugar do requeijão cremoso ou do Catupiry; trocar o creme de leite por leite de coco e a salsinha por coentro deixa o molho mais leve e com um sabor mais baiano. O locro, o ensopado andino de milho de canjica, feijão e abóbora, é comido na Argentina em 25 de maio e 9 de julho, as duas datas nacionais do país.
A sopa de abóbora leva uma batata farinhenta para dar corpo, em vez de farinha, e mantém a cebola e o alho-poró claros, para a sopa não ficar com uma cor barrenta. O risoto de abóbora usa a butternut de dois jeitos: em cubinhos, ela derrete no arroz e o deixa laranja, e em cubos maiores é assada para ir por cima.
Abóbora doce: da calda ao creme no vapor
O kabak tatlısı, o doce turco de outono, deixa a abóbora descascada em camadas com açúcar durante a noite, e o suco que ela solta é o único líquido do cozimento; ele é servido frio, com tahine e nozes quebradas. A calabaza en tacha, feita no México para o Día de Muertos, cozinha gomos com casca numa calda de piloncillo com canela, cravo e laranja, regados com a calda em vez de mexidos, para continuarem inteiros.
O sangkaya fak thong cozinha no vapor um creme de ovos, creme de coco e açúcar de palma dentro de uma kabocha inteira e depois esfria por pelo menos três horas, para ser cortado em gomos limpos. O pão de abóbora americano é feito com óleo em vez de manteiga, então o miolo continua úmido por dias; embrulhado, dura quatro, e as especiarias ficam mais marcantes no segundo.
Perguntas frequentes
- O que fazer com abóbora além de sopa?
- A abóbora vai bem em pratos salgados e doces. O macarrão com abóbora e o risoto de abóbora resolvem o jantar, a abóbora assada com feta é um acompanhamento, o camarão na moranga vai à mesa dentro da própria abóbora, e o ginataang gulay a cozinha no leite de coco. No lado doce há torta de abóbora, kabak tatlısı, calabaza en tacha, pão de abóbora americano e um pumpkin spice latte feito com purê de verdade, e a tykvennaya kasha transforma abóbora e painço num mingau de café da manhã.
- Qual é a melhor abóbora para cozinhar?
- Uma abóbora densa, de polpa laranja-escura, como Crown Prince, Hokkaido, Delica ou kabocha, ou então a abóbora butternut. As abóboras grandes vendidas para enfeitar e esculpir são aguadas e fibrosas: dão uma sopa ou um molho de macarrão ralo e sem gosto, soltam suco demais para virar doce em calda e acabam desmanchando.
- Dá para trocar a abóbora pela butternut?
- Em muitas destas receitas, dá. A sopa de abóbora, o macarrão com abóbora, o kabak tatlısı e a tykvennaya kasha citam a butternut como alternativa, e a abóbora assada com feta funciona com butternut, kabocha ou red kuri no mesmo tempo. O contrário também vale: o risoto de abóbora, escrito com butternut, fica igualmente bom com uma abóbora densa e doce, como Delica ou Hokkaido.
- Dá para usar purê de abóbora caseiro?
- No pão de abóbora americano, dá, desde que o purê de abóbora assada esteja tão grosso quanto o de lata; um purê aguado precisa ser apurado no fogo antes, ou o pão fica pesado e úmido. O pão e a torta de abóbora pedem purê puro, e não recheio de torta já adoçado e temperado, porque cada receita leva o próprio açúcar e a própria mistura de canela, gengibre, noz-moscada e cravo.
- Dá para fazer a torta de abóbora na véspera?
- Dá, e a receita sugere isso. Asse a torta de abóbora um dia antes, deixe esfriar completamente sobre uma grade, o que leva cerca de duas horas, e guarde na geladeira, porque ela corta melhor gelada. Tire do forno enquanto o centro ainda balança um pouco, porque a torta de abóbora assada demais racha.