Camarão na moranga

Aqueça o forno a 200 °C. Esfregue bem a moranga, que deve ser redonda e de base reta. Com uma faca firme, corte uma tampa de cerca de 14 cm de diâmetro em volta do cabo, inclinando a lâmina para o centro, para que a tampa não caia para dentro, e retire-a.

Raspe as sementes e os fiapos de dentro da moranga e da tampa com uma colher de metal. Tempere o interior com sal e pimenta-do-reino, recoloque a tampa e embrulhe a moranga inteira em papel-alumínio.

Coloque a moranga num refratário um pouco mais largo que a base dela, o mesmo em que vai servir, porque depois de cozida ela fica mole demais para ser mudada de lugar com segurança. Asse por 60 a 75 minutos, depois abra o papel-alumínio no alto, levante a tampa com uma luva térmica e teste: uma faca enfiada na polpa por dentro deve entrar com facilidade, enquanto o lado de fora continua firme. Se não estiver no ponto, recoloque a tampa, feche o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos.

Enquanto isso, pique fino a cebola, o alho e a salsinha, e tire as sementes dos tomates e pique-os. Se os camarões vierem com casca, descasque-os e tire a tripa; 800 g de camarão limpo equivalem a cerca de 1,3 kg com casca. Tire o cream cheese da geladeira para amolecer.

Quando faltarem cerca de 30 minutos para a moranga ficar pronta, tempere os camarões com o suco de 1 limão e um pouco de sal e pimenta-do-reino e deixe por 10 minutos, não mais, porque o suco do limão começa a firmá-los. Escorra e seque-os com papel-toalha, para que dourem em vez de cozinhar no próprio líquido.

Aqueça 1 colher de sopa do azeite numa frigideira grande e funda em fogo alto e sele os camarões em duas levas, por 1 minuto de cada lado, só até ficarem rosados. Passe-os para um prato; eles terminam de cozinhar no forno, e se cozinharem por completo agora ficam borrachudos.

Abaixe para fogo médio, junte as 2 colheres de sopa restantes do azeite e a cebola e cozinhe por 6 a 8 minutos, até amaciar. Junte o alho e mexa por 1 minuto, depois acrescente os tomates e o extrato de tomate e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até os tomates se desfazerem num molho grosso.

Tire a moranga do forno, deixando-o ligado, e desembrulhe-a, longe do vapor. Retire a tampa e reserve, e tire com uma colher o líquido que se juntou dentro. Raspe cerca de 300 g de polpa de dentro com uma colher, deixando uma parede de uns 2 cm de espessura para a moranga manter a forma.

Amasse no molho, com um garfo, a polpa raspada, junte o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até o molho ficar grosso o bastante para cobrir as costas de uma colher.

Tire a frigideira do fogo e misture 100 g do cream cheese até ele derreter no molho. Junte os camarões com o líquido que ficou no prato, a salsinha e o suco do segundo limão, e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Espalhe os 200 g restantes de cream cheese por dentro da moranga com as costas de uma colher e despeje o molho de camarão.

Volte a moranga ao forno, destampada, e asse por 10 a 15 minutos, até o molho borbulhar e o cream cheese das bordas derreter nele.

Recoloque a tampa e leve a moranga à mesa. Sirva o camarão e o molho com a abóbora macia raspada das paredes.