Креветки в тыкве по-бразильски

Разогрейте духовку до 200 °C. Вымойте щёткой тыкву — она должна быть круглой и с плоским донышком. Прочным ножом вырежьте вокруг плодоножки крышечку диаметром около 14 см, наклоняя лезвие к центру, чтобы крышечка не провалилась внутрь, и снимите её.

Металлической ложкой выскоблите семена и волокна из тыквы и с крышечки. Посолите и поперчите тыкву изнутри, верните крышечку на место и целиком заверните тыкву в фольгу.

Поставьте тыкву в жаропрочное блюдо чуть шире её основания — в нём же её и подадут, потому что готовая тыква слишком мягкая, чтобы безопасно её перекладывать. Запекайте 60–75 минут, затем отогните фольгу сверху, снимите крышечку в прихватке и проверьте: нож должен легко входить в мякоть изнутри, а снаружи тыква должна ещё держать форму. Если нет, верните крышечку, закройте фольгу и запекайте ещё 10 минут.

Тем временем мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку, а у помидоров удалите семена и нарежьте их. Если креветки в панцире, очистите их и удалите кишечную вену; 800 г очищенных креветок — это около 1,3 кг в панцире. Достаньте сливочный сыр из холодильника, чтобы он размягчился.

Примерно за 30 минут до готовности тыквы перемешайте креветки с соком 1 лайма, небольшим количеством соли и чёрного перца и оставьте на 10 минут, не дольше: сок лайма начинает делать их плотными. Откиньте креветки и обсушите бумажным полотенцем, чтобы они обжаривались, а не тушились.

Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой глубокой сковороде на сильном огне и обжарьте креветки в два приёма по 1 минуте с каждой стороны, только пока они не порозовеют. Переложите их на тарелку: они дойдут в духовке, а если довести их до готовности сейчас, они станут резиновыми.

Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и лук и готовьте 6–8 минут, пока он не станет мягким. Вмешайте чеснок и готовьте 1 минуту, затем добавьте помидоры и томатную пасту и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока помидоры не разварятся в густой соус.

Достаньте тыкву, не выключая духовку, и разверните фольгу, остерегаясь пара. Снимите крышечку и отложите, а скопившуюся внутри жидкость вычерпайте ложкой. Соскоблите ложкой изнутри около 300 г мякоти, оставив стенки толщиной около 2 см, чтобы тыква держала форму.

Разомните соскобленную мякоть вилкой прямо в соусе, влейте жирные сливки и варите на слабом огне 5 минут, пока соус не загустеет настолько, что будет обволакивать ложку.

Снимите сковороду с огня и вмешайте 100 г сливочного сыра, пока он не расплавится в соусе. Добавьте креветки вместе с соком с тарелки, петрушку и сок второго лайма, посолите и поперчите чёрным перцем.

Тыльной стороной ложки намажьте оставшиеся 200 г сливочного сыра на внутренние стенки тыквы, затем влейте соус с креветками.

Верните тыкву в духовку без крышечки и запекайте 10–15 минут, пока соус не забулькает, а сливочный сыр по краям не расплавится в нём.

Накройте тыкву крышечкой и подайте к столу. Раскладывайте креветки с соусом вместе с мягкой тыквой, соскобленной со стенок.