Camarão na moranga

Sett ovnen på 200°C. Skrubb gresskaret, som bør være rundt og ha flat bunn. Skjær ut et lokk på rundt 14 cm i diameter rundt stilken med en solid kniv, og vinkle bladet inn mot midten så lokket ikke kan falle ned i gresskaret, og løft det av.

Skrap frøene og de trådete fibrene ut av gresskaret og av lokket med en metallskje. Krydre innsiden med salt og svart pepper, sett lokket på igjen og pakk hele gresskaret inn i folie.

Sett gresskaret i en ildfast form som er litt bredere enn bunnen av det, den samme som det skal serveres i, siden det er for mykt til å flyttes trygt når det er ferdig. Stek i 60 til 75 minutter, brett så tilbake folien på toppen, løft av lokket med en grillvott og test: en kniv som stikkes inn i fruktkjøttet på innsiden, skal gli lett inn, mens utsiden fortsatt er fast. Hvis ikke, setter du lokket på igjen, lukker folien og steker i 10 minutter til.

Finhakk imens løken, hvitløken og persillen, og fjern frøene fra tomatene og hakk dem. Rens rekene og fjern tarmen hvis de har skall; 800 g rensede reker tilsvarer rundt 1,3 kg med skall. Ta kremosten ut av kjøleskapet så den blir myk.

Når gresskaret har rundt 30 minutter igjen, vender du rekene med saften av 1 lime og litt salt og svart pepper, og lar dem ligge i 10 minutter, ikke lenger, for limesaften begynner å gjøre dem faste. Hell av væsken og tørk dem med kjøkkenpapir, så de brunes i stedet for å dampes.

Varm 1 ss av olivenoljen i en stor, dyp stekepanne på høy varme og stek rekene i to omganger i 1 minutt på hver side, akkurat til de blir rosa. Tipp dem over på en tallerken; de blir ferdige i ovnen, og blir de gjennomstekt nå, blir de seige.

Skru ned til middels varme, ha i de resterende 2 ss olivenolje og løken, og la den surre i 6 til 8 minutter, til den er myk. Rør inn hvitløken i 1 minutt, ha så i tomatene og tomatpureen og la det koke i 8 til 10 minutter under jevnlig omrøring, til tomatene har kokt ut til en tykk saus.

Ta ut gresskaret, men la ovnen stå på, og pakk det ut uten å komme borti dampen. Løft av lokket og legg det til side, og øs ut eventuell væske som har samlet seg inni. Skrap ut rundt 300 g fruktkjøtt fra innsiden med en skje, og la en vegg på rundt 2 cm stå igjen så skallet holder formen.

Mos det utskrapte fruktkjøttet inn i sausen med en gaffel, rør inn kremfløten og la det småkoke i 5 minutter, til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Ta pannen av varmen og rør inn 100 g av kremosten til den har smeltet inn i sausen. Ha i rekene med eventuell saft fra tallerkenen, persillen og saften av den andre limen, og smak til med salt og svart pepper.

Smør de resterende 200 g kremost på innsiden av gresskaret med baksiden av en skje, og hell så i rekesausen.

Sett gresskaret tilbake i ovnen uten lokk og stek i 10 til 15 minutter, til sausen bobler og kremosten langs kantene har smeltet inn i den.

Sett lokket på igjen og bær gresskaret til bordet. Server rekene og sausen med mykt gresskar skrapt fra veggene i skallet.