Camarão na Moranga

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis abbürsten; er sollte rund sein und einen flachen Boden haben. Mit einem stabilen Messer rund um den Stiel einen Deckel von etwa 14 cm Durchmesser ausschneiden, dabei die Klinge schräg zur Mitte hin führen, damit der Deckel nicht hineinfallen kann, und ihn abheben.

Kerne und faserige Teile mit einem Metalllöffel aus dem Kürbis und vom Deckel kratzen. Das Innere mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, den Deckel wieder aufsetzen und den ganzen Kürbis in Alufolie wickeln.

Den Kürbis in eine ofenfeste Form stellen, die etwas breiter ist als sein Boden, und zwar in die, in der er serviert wird, denn gegart ist er zu weich, um ihn sicher umzusetzen. 60 bis 75 Minuten backen, dann die Folie oben zurückschlagen, den Deckel mit einem Ofenhandschuh abheben und prüfen: Ein Messer sollte innen leicht ins Fruchtfleisch gleiten, während die Außenseite noch fest ist. Wenn nicht, den Deckel wieder aufsetzen, die Folie schließen und weitere 10 Minuten backen.

Inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, die Tomaten entkernen und hacken. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, falls sie mit Schale gekauft wurden; 800 g geschält entsprechen etwa 1,3 kg mit Schale. Den Frischkäse aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich wird.

Wenn der Kürbis noch etwa 30 Minuten braucht, die Garnelen mit dem Saft von 1 Limette, etwas Salz und schwarzem Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, nicht länger, denn der Limettensaft macht sie allmählich fest. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie scharf anbraten, statt im eigenen Saft zu garen.

1 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Garnelen in zwei Portionen 1 Minute pro Seite scharf anbraten, nur bis sie rosa werden. Auf einen Teller geben; sie garen im Ofen fertig, und jetzt schon durchgegart würden sie gummiartig.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die restlichen 2 EL Olivenöl und die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist. Den Knoblauch 1 Minute mitrühren, dann Tomaten und Tomatenmark zugeben und 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, den Ofen aber eingeschaltet lassen, und den Kürbis auswickeln, dabei dem austretenden Dampf ausweichen. Den Deckel abheben und beiseitelegen und Flüssigkeit, die sich im Inneren gesammelt hat, herauslöffeln. Etwa 300 g Fruchtfleisch mit einem Löffel von innen abkratzen und eine etwa 2 cm dicke Wand stehen lassen, damit die Schale ihre Form behält.

Das abgekratzte Kürbisfleisch mit einer Gabel in die Sauce drücken, die Sahne einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und 100 g Frischkäse einrühren, bis er in der Sauce geschmolzen ist. Die Garnelen mit dem Saft vom Teller, die Petersilie und den Saft der zweiten Limette zugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die restlichen 200 g Frischkäse mit dem Löffelrücken im Inneren des Kürbisses verstreichen, dann die Garnelensauce hineingießen.

Den Kürbis ohne Deckel zurück in den Ofen stellen und 10 bis 15 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Frischkäse am Rand in sie hineingeschmolzen ist.

Den Deckel wieder aufsetzen und den Kürbis auf den Tisch bringen. Garnelen und Sauce mit weichem Kürbis servieren, der von den Wänden der Schale abgekratzt wird.