Camarão na moranga

Préchauffez le four à 200 °C. Brossez le potiron, qui doit être rond et à base plate. Avec un couteau robuste, découpez autour du pédoncule un chapeau d'environ 14 cm de diamètre, en inclinant la lame vers le centre pour qu'il ne puisse pas tomber à l'intérieur, puis retirez-le.

Avec une cuillère en métal, retirez les graines et les filaments de l'intérieur du potiron et du chapeau. Salez et poivrez l'intérieur, remettez le chapeau et enveloppez tout le potiron de papier aluminium.

Posez le potiron dans un plat allant au four un peu plus large que sa base, celui dans lequel vous le servirez, car une fois cuit, il est trop mou pour être déplacé sans risque. Enfournez pour 60 à 75 minutes, puis ouvrez le papier aluminium sur le dessus, soulevez le chapeau avec un gant de cuisine et vérifiez : un couteau enfoncé dans la chair à l'intérieur doit glisser facilement, tandis que l'extérieur reste ferme. Sinon, remettez le chapeau, refermez le papier aluminium et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, l'ail et le persil, puis épépinez et concassez les tomates. Décortiquez et déveinez les gambas si elles ont leur carapace ; 800 g de gambas décortiquées correspondent à environ 1,3 kg avec carapace. Sortez le cream cheese du réfrigérateur pour qu'il ramollisse.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du potiron, mélangez les gambas avec le jus de 1 citron vert, un peu de sel et de poivre noir, et laissez-les 10 minutes, pas plus, car le jus de citron vert commence à les raffermir. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant pour qu'elles saisissent au lieu de mijoter.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu vif et saisissez les gambas en deux fois, 1 minute de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'elles rosissent. Réservez-les dans une assiette ; elles finiront de cuire au four, et cuites à cœur dès maintenant, elles deviendraient caoutchouteuses.

Baissez à feu moyen, ajoutez les 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive restantes et l'oignon, et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et remuez 1 minute, puis ajoutez les tomates et le concentré de tomate et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse.

Sortez le potiron sans éteindre le four et retirez le papier aluminium en vous tenant à l'écart de la vapeur. Retirez le chapeau et réservez-le, puis retirez à la cuillère le liquide qui s'est accumulé à l'intérieur. Raclez environ 300 g de chair à l'intérieur avec une cuillère, en laissant une paroi d'environ 2 cm d'épaisseur pour que la coque garde sa forme.

Écrasez à la fourchette la chair de potiron raclée dans la sauce, incorporez la crème et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

Retirez la poêle du feu et incorporez 100 g de cream cheese jusqu'à ce qu'il fonde dans la sauce. Ajoutez les gambas avec le jus rendu dans l'assiette, le persil et le jus du second citron vert, puis salez et poivrez.

Étalez les 200 g de cream cheese restants sur l'intérieur du potiron avec le dos d'une cuillère, puis versez-y la sauce aux gambas.

Remettez le potiron au four, sans le couvrir, pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le cream cheese sur les bords y ait fondu.

Reposez le chapeau et apportez le potiron à table. Servez les gambas et la sauce avec de la chair de potiron fondante raclée sur les parois.