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Recettes sans gluten

Ces recettes sans gluten ne contiennent ni blé, ni orge, ni seigle dans aucun des ingrédients nécessaires, et les sources cachées sont vérifiées aussi, de la sauce soja ordinaire à la farine qui épaissit une sauce. La plupart des plats sont sans gluten par nature plutôt que par substitution, cuisinés comme dans leur pays d’origine.

Le pad thaï repose sur des nouilles de riz, le bánh xèo sur une pâte à la farine de riz, et le butter chicken, la salade niçoise et la crème brûlée n’ont jamais eu besoin de blé. Quand le pain fait partie du plat lui-même, la recette demande du pain sans gluten, et le pain proposé en accompagnement, comme le naan facultatif du butter chicken, doit lui aussi être sans gluten.

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Comment une recette obtient l’étiquette sans gluten

Chaque ingrédient non facultatif doit être exempt de blé, d’orge et de seigle. La sauce soja ordinaire, la sauce hoisin et le kecap manis contiennent généralement du blé, et la bière comme le vinaigre de malt de la sauce Worcestershire britannique sont faits à partir d’orge. Chacun d’eux écarte une recette de cette page, sauf si elle précise une version sans gluten, comme le tamari.

Les ingrédients facultatifs ne sont pas pris en compte. Le fårikål indique en option deux cuillerées à soupe de farine, saupoudrées entre les couches d’agneau et de chou pour un bouillon un peu plus épais ; sans elle, ce plat norvégien est sans gluten tel qu’il est écrit.

Le pain servi à côté est indiqué comme pain sans gluten, par exemple pour le chorizo al vino et les amêijoas à Bulhão Pato, et l’adana kebab est servi avec des pains plats sans gluten.

Des cuisines qui se passent de blé

Une grande partie de l’Asie du Sud-Est vit au rythme du riz. Les chả giò sont roulés dans des galettes de riz plutôt que dans une pâte de blé, le cháo gà est du riz mijoté dans le bouillon d’un poulet poché, et le pad thaï est assaisonné de tamarin et de nuoc-mâm au lieu de sauce soja. Le curry vert thaï tire sa sauce du lait de coco et de la pâte de curry, sans la moindre farine.

Les cuisines d’Amérique latine misent sur le maïs, le riz et le manioc. La farofa est de la farine de manioc grillée, l’arroz con leche et le flan mexicain se passent de farine, et le churrasco n’assaisonne sa viande qu’au gros sel. Autour de la Méditerranée, la tortilla espagnole, la shakshuka et la salade niçoise sont sans gluten, comme elles l’ont toujours été.

Épaissir et paner sans farine de blé

La farine de blé est le moyen habituel d’épaissir une sauce ou de rendre une panure croustillante, et ces recettes montrent les alternatives. La crème catalane prend sur le feu grâce à la fécule de maïs, le chicken 65 est enrobé de farine de riz et de fécule de maïs avant d’être frit, et le bánh xèo doit son bord croustillant et ajouré à une pâte à la farine de riz.

Certains plats s’épaississent avec ce qui se trouve déjà dans la marmite. Le cullen skink écrase la moitié de ses pommes de terre dans la soupe, et l’avgolemono rend un bouillon de poulet velouté avec seulement des œufs et du citron. Une précaution en faisant les courses : dans certains pays, ce qui est vendu comme fécule de maïs peut être fabriqué à partir de blé, alors choisissez un paquet étiqueté sans gluten.

Questions fréquentes

La sauce soja est-elle sans gluten ?
La sauce soja ordinaire ne l’est pas, car elle est brassée à partir de blé autant que de soja. Une recette qui en demande n’est pas étiquetée sans gluten ici, sauf si elle précise du tamari ou une sauce soja étiquetée sans gluten. C’est pourquoi beaucoup de sautés chinois sont absents de cette page, alors que le pad thaï, assaisonné de nuoc-mâm et de tamarin, y figure.
Le riz est-il sans gluten ?
Oui. Tous les riz sont naturellement sans gluten, y compris le riz gluant, qui doit son nom à sa texture et non au gluten. Les plats de riz sont donc un point de départ sûr : l’arroz con leche, l’arroz rojo, le cháo gà et l’arroz e feijão sont tous sur cette page. Surveillez ce qui entre dans la casserole avec le riz, comme le bouillon, la sauce soja ou un mélange d’assaisonnement.
Ces recettes conviennent-elles en cas de maladie cœliaque ?
L’étiquette vous dit qu’aucun ingrédient, tel qu’il est écrit, ne contient de blé, d’orge ou de seigle. Elle ne peut pas vous dire comment un produit acheté a été fabriqué ni s’il contient des traces de gluten : quand vous cuisinez pour une personne cœliaque, choisissez un bouillon, des saucisses, une pâte de curry et des mélanges d’épices étiquetés sans gluten, et suivez les conseils de son médecin ou de son diététicien.
Quel dîner sans gluten rapide préparer ?
Le poisson noirci à la cajun prend environ 20 minutes : des filets enrobés de paprika, de piment de Cayenne et d’herbes séchées, saisis dans une poêle en fonte très chaude. Le poisson en papillote, des filets cuits à la vapeur dans du papier cuisson avec des tomates, des olives et du citron, est prêt en 30 minutes environ. Pour quelque chose de plus copieux, la tinga de poulet, du poulet effiloché dans une sauce fumée au chipotle et à la tomate, prend environ 50 minutes.

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