Polenta aux champignons

Polenta

• polenta à gros grains200 g
• eau1 l
• sel1½ c. à c.
• beurre50 g
• parmesan80 g

Champignons

• champignons variés600 g
• cèpes séchés15 g
• gousses d'ail3
• thym frais4 brins
• huile d'olive3 c. à s.
• beurre20 g
• vin blanc sec80 ml
• persil plat1 poignée
• eau chaude150 ml

Polenta

1. 01

   Mettez les cèpes séchés dans un bol, versez dessus les 150 ml d'eau chaude et laissez-les tremper pendant la cuisson de la polenta.

2. 02

   Portez à ébullition 1 litre d'eau avec 1 cuillerée à café de sel et versez la polenta en pluie fine, en fouettant.

3. 03

   Baissez le feu au minimum et laissez cuire 40 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et ne soit plus granuleuse. Ajoutez un trait d'eau chaude si elle devient trop ferme.

4. 04

   Juste avant de servir, râpez le parmesan et incorporez vivement à la polenta les 50 g de beurre et 60 g de parmesan.

Champignons

5. 05

   Pendant la cuisson de la polenta, sortez les cèpes de leur eau et hachez-les, puis filtrez l'eau à travers du papier absorbant et réservez-la. Essuyez les champignons variés et déchirez-les ou coupez-les en bouchées, puis émincez l'ail.

6. 06

   Faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif dans une grande poêle et faites dorer les champignons variés en plusieurs fois. Trop serrés, ils cuisent à l'étouffée.

7. 07

   Remettez-les tous dans la poêle avec les 20 g de beurre, l'ail, les brins de thym et les cèpes hachés. Faites sauter 2 minutes.

8. 08

   Ajoutez le vin et l'eau filtrée et laissez bouillonner jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Retirez les tiges de thym, salez avec le reste du sel, hachez le persil et incorporez-le.

9. 09

   Répartissez la polenta dans des assiettes chaudes et garnissez-la de champignons et du reste du parmesan.