Polenta con Funghi

Polenta

• grobe Polenta200 g
• Wasser1 l
• Salz1½ TL
• Butter50 g
• Parmesan80 g

Pilze

• gemischte Pilze600 g
• getrocknete Steinpilze15 g
• Knoblauchzehen3
• frischer Thymian4 Zweige
• Olivenöl3 EL
• Butter20 g
• trockener Weißwein80 ml
• glatte Petersilie1 Handvoll
• heißes Wasser150 ml

Polenta

1. 01

   Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben, mit den 150 ml heißem Wasser übergießen und einweichen, während die Polenta gart.

2. 02

   Den 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und die Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen in dünnem Strahl einrieseln lassen.

3. 03

   Die Hitze ganz herunterschalten und 40 Minuten garen, dabei oft mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Polenta dick und nicht mehr körnig ist. Wird sie zu fest, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

4. 04

   Kurz vor dem Servieren den Parmesan reiben und die 50 g Butter und 60 g des Parmesans unter die Polenta schlagen.

Pilze

5. 05

   Während die Polenta gart, die Steinpilze aus dem Wasser heben und hacken, dann das Wasser durch Küchenpapier abseihen und aufbewahren. Die gemischten Pilze sauber abreiben und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden.

6. 06

   Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die gemischten Pilze portionsweise braun braten. Liegen sie zu eng, schmoren sie im eigenen Saft.

7. 07

   Alle Pilze mit den 20 g Butter, dem Knoblauch, den Thymianzweigen und den gehackten Steinpilzen zurück in die Pfanne geben. 2 Minuten braten.

8. 08

   Wein und abgeseihtes Einweichwasser zugeben und sprudelnd einkochen, bis kaum noch etwas übrig ist. Die Thymianstiele entfernen, mit dem restlichen Salz würzen, die Petersilie hacken und unterrühren.

9. 09

   Die Polenta auf vorgewärmte Teller löffeln und mit den Pilzen und dem restlichen Parmesan belegen.