Polenta con funghi

Polenta

• grov polenta200 g
• vann1 l
• salt1½ ts
• smør50 g
• parmesan80 g

Sopp

• blandet sopp600 g
• tørket steinsopp15 g
• hvitløksfedd3
• fersk timian4 kvister
• olivenolje3 ss
• smør20 g
• tørr hvitvin80 ml
• bladpersille1 håndfull
• hett vann150 ml

Polenta

1. 01

   Legg den tørkede steinsoppen i en bolle, hell over de 150 ml hett vann og la den ligge i bløt mens polentaen koker.

2. 02

   Kok opp 1 liter vann med 1 ts av saltet, og hell i polentaen i en tynn stråle mens du visper.

3. 03

   Skru varmen helt ned og la polentaen koke i 40 minutter under hyppig omrøring med en tresleiv, til den er tykk og ikke lenger grynete. Ha i en skvett varmt vann hvis den blir for stiv.

4. 04

   Rett før servering river du parmesanen og pisker de 50 g smør og 60 g av parmesanen inn i polentaen.

Sopp

5. 05

   Mens polentaen koker, løfter du steinsoppen opp av vannet og hakker den, og siler vannet gjennom kjøkkenpapir og tar vare på det. Tørk av den blandede soppen og riv eller skjær den i munnfulle biter, og skjær hvitløken i skiver.

6. 06

   Varm olivenoljen i en vid panne på høy varme og stek den blandede soppen i omganger til den er brun. Ligger den for tett, småkoker den i stedet.

7. 07

   Ha all soppen tilbake i pannen med de 20 g smør, hvitløken, timiankvistene og den hakkede steinsoppen. Stek i 2 minutter.

8. 08

   Ha i vinen og det silte vannet og la det boble til det nesten er borte. Fjern timianstilkene, smak til med resten av saltet, hakk persillen og rør den inn.

9. 09

   Fordel polentaen på varme tallerkener og topp med soppen og resten av parmesanen.