Hva er den mest populære vietnamesiske retten?

Phở er retten de fleste kjenner: en nudelsuppe med storfe, der en klar, krydret kraft helles kokende over risnudler og papirtynt rått kjøtt som blir ferdig i bollen. Bánh mì, den fylte bagetten, er det andre navnet folk flest kjenner igjen. Begge finnes på denne siden, og phở bò er den som tar tid, så sett av det meste av en ettermiddag.

Hva er forskjellen på phở og bún?

Phở er en nudelsuppe med flate risnudler i en langkokt kraft. Bún er ordet for tynne, runde risnudler, risvermicelli, som serveres romtemperert med grillet kjøtt, urter og nước chấm, som i bún chả og bún thịt nướng, eller i varme supper. Begge nudlene er laget av ris, så ingen av dem inneholder hvete.

Er vietnamesisk mat glutenfri?

Mye av den er nær, fordi den bruker risnudler, rispapir og rismel i stedet for hvete, og stort sett fiskesaus i stedet for soyasaus. På denne siden er cháo gà, bánh xèo, chả giò og chả cá Lã Vọng blant oppskriftene som er merket glutenfri. Bánh mì, bún thịt nướng og cơm tấm er det ikke: marinaden til svinekjøttet inneholder soyasaus, og bagetten er av hvete. Noen merker fiskesaus tilsetter også hvete, så les etiketten.

Hvordan lager man vietnamesisk iskaffe?

Cà phê sữa đá er mørkbrent kaffe som drypper sakte gjennom et lite metallfilter, en phin, ned i søtet kondensert melk, før den røres ut og helles over is. Den skal være sterk og søt, og den tar rundt ti minutter. Uten phin er sterk kaffe fra en mokkakanne den nærmeste erstatningen.

Vietnamesiske oppskrifter

Disse vietnamesiske oppskriftene balanserer salt, surt, søtt og friskt i nesten hver eneste bolle. Fiskesaus, lime og sukker møter en haug med friske urter, og grillet kjøtt ligger oppå risnudlene, ikke omvendt. De fleste måltider setter et fat med urter og en bolle dippesaus midt på bordet.

Samlingen spenner fra en langkokt phở bò og Hanois bún chả til bánh mì, sprø bánh xèo-pannekaker og cơm tấm med knust ris. Urtene står oppført med navn og mengde i hver oppskrift, så handlelisten forteller nøyaktig hvilke bunter du skal ta med deg.

16 oppskrifter

Dette gir vietnamesisk mat smaken

Vietnamesisk matlaging bygger på kontraster. Noe varmt og fyldig, som grillet svinekjøtt eller en kokende kraft, møter kalde risnudler, rå urter, sprø syltede grønnsaker og en dippesaus, og hver enkelt justerer bollen sin underveis.

Nước chấm binder det sammen: fiskesaus, lime eller eddik, sukker, vann, hvitløk og chili, blandet etter smak. Den helles over bún thịt nướng, serveres ved siden av cơm tấm og blir den lune kraften i bún chả. Å få balansen riktig betyr mer enn noen enkelt ingrediens i disse rettene.

Det vietnamesiske spiskammeret og urtene du trenger

Basisvarene er få: en god fiskesaus, risnudler i et par bredder, rispapir, rismel og hele krydder som stjerneanis og kanel til phở. Ferske råvarer gjør resten. Sitrongress gir smak til det grillede svinekjøttet i bún thịt nướng, cơm tấm og bánh mì, mens gurkemeie farger og galangal smaksetter fisken i chả cá Lã Vọng.

Urtene er en del av retten, ikke pynt, og ofte er det et helt fat av dem. Kjøp dem samme dag som du lager maten, for de visner fort, og ha et glass syltet gulrot og daikon i kjøleskapet til bánh mì og nudelboller.

Retter fra Nord- og Sør-Vietnam

Kjøkkenet i nord, med Hanoi som sentrum, er renere og mindre søtt, og phở bò, bún chả og chả cá Lã Vọng kommer alle derfra. Chả cá Lã Vọng kommer på bordet i pannen den er stekt i, med risnudler, peanøtter og en haug dill.

I sør, rundt Saigon, brukes mer sukker og flere urter. Cơm tấm er Saigons hverdagstallerken med knust ris, og bánh mì slik de fleste kjenner den, vokste også fram der, på bagetten franskmennene etterlot seg. Bánh flan, en karamellpudding, er en annen fransk arv som er blitt vietnamesisk.

Noen retter tilhører hele landet. Cháo gà, en mild grøt av kylling og ris, er det vietnamesiske familier lager til den som ikke føler seg bra, og chả giò, de frityrstekte vårrullene, er fast inventar i familieselskaper.

Ofte stilte spørsmål

Hva er den mest populære vietnamesiske retten?: Phở er retten de fleste kjenner: en nudelsuppe med storfe, der en klar, krydret kraft helles kokende over risnudler og papirtynt rått kjøtt som blir ferdig i bollen. Bánh mì, den fylte bagetten, er det andre navnet folk flest kjenner igjen. Begge finnes på denne siden, og phở bò er den som tar tid, så sett av det meste av en ettermiddag.
Hva er forskjellen på phở og bún?: Phở er en nudelsuppe med flate risnudler i en langkokt kraft. Bún er ordet for tynne, runde risnudler, risvermicelli, som serveres romtemperert med grillet kjøtt, urter og nước chấm, som i bún chả og bún thịt nướng, eller i varme supper. Begge nudlene er laget av ris, så ingen av dem inneholder hvete.
Er vietnamesisk mat glutenfri?: Mye av den er nær, fordi den bruker risnudler, rispapir og rismel i stedet for hvete, og stort sett fiskesaus i stedet for soyasaus. På denne siden er cháo gà, bánh xèo, chả giò og chả cá Lã Vọng blant oppskriftene som er merket glutenfri. Bánh mì, bún thịt nướng og cơm tấm er det ikke: marinaden til svinekjøttet inneholder soyasaus, og bagetten er av hvete. Noen merker fiskesaus tilsetter også hvete, så les etiketten.
Hvordan lager man vietnamesisk iskaffe?: Cà phê sữa đá er mørkbrent kaffe som drypper sakte gjennom et lite metallfilter, en phin, ned i søtet kondensert melk, før den røres ut og helles over is. Den skal være sterk og søt, og den tar rundt ti minutter. Uten phin er sterk kaffe fra en mokkakanne den nærmeste erstatningen.

Vietnamesiske oppskrifter

16 oppskrifter

Dette gir vietnamesisk mat smaken

Det vietnamesiske spiskammeret og urtene du trenger

Retter fra Nord- og Sør-Vietnam

Ofte stilte spørsmål

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst