Groceree logoGroceree

Spanske oppskrifter

Disse spanske oppskriftene dekker det folk lager hjemme og bestiller i baren i Spania, fra tapas til en lang lunsj i Madrid, med nøyaktige mengder som fungerer på ethvert kjøkken. Maten går på olivenolje, hvitløk, paprika og tålmodighet: små retter til deling, gryter som står på platen i timevis, og en potetomelett som holder som et helt måltid.

Start en tapaskveld med tortilla española, albóndigas i tomatsaus og chorizo al vino. Spar cocido madrileño til en rolig helg, når én gryte gir deg tre retter. Avslutt med churros con chocolate, nystekt og dyppet i en kopp tykk drikkesjokolade, og send det du mangler til en delt handleliste med ett trykk.

21 oppskrifter

Dette gjør spansk mat annerledes

Spansk hjemmemat bruker et lite utvalg råvarer i rikelige mengder. Olivenolje er like mye til steking som til dressing, og mange retter begynner med en sofrito, løk og paprika stekt langsomt i olje til de er myke og søte. Fyllet i empanada gallega er førti minutter med nettopp det, med tunfisk vendt inn til slutt.

Kjøkkenet er også sterkt regionalt. Madrid gjør krav på cocido madrileño og churros con chocolate, Catalonia har escalivada og crema catalana, og Galicia baker empanadaen sin som én stor pai skåret i ruter i stedet for små halvmåner. Lunsj er dagens hovedmåltid, og flan er fast inventar på dagens lunsjmeny, menú del día.

Det spanske spiskammeret: det du bør ha på lager

Kjøp mer olivenolje enn du tror du trenger. Potetene til tortilla española trekker i den på lav varme, og escalivada får knapt annet enn olje som dressing. Pimentón, spansk paprikapulver, gir chorizo fargen og havner i albóndigas to ganger: søtt i kjøttbollene og røkt i sausen.

Chorizo al vino trenger chorizo til matlaging, den myke typen, ikke den spekede pølsen til skiver, for den spekede blir hard i pannen. God tunfisk på boks i olivenolje går både i ensaladilla rusa og empanada gallega, og en flaske tørr sherry, fino eller manzanilla, gir skarphet til tomatsausen til albóndigas.

Til det søte bør du ha egg, helmelk, sitroner og kanelstenger. Til sammen dekker de flan og crema catalana, og begge trenger flere timer i kjøleskapet, så lag dem dagen før.

Slik setter du sammen en tapaskveld

Tapas fungerer best som en blanding av temperaturer. Kombiner én eller to varme retter, som albóndigas eller chorizo al vino, med retter som serveres kalde eller romtempererte: tortilla española, ensaladilla rusa eller escalivada. Sett fram brød til sausene.

Det meste kan gjøres på forhånd. Escalivada kan bakes timer i forveien, ensaladilla rusa skal uansett stå en time i kjøleskapet, og en tortilla setter seg mens den hviler. Chorizo al vino tar rundt tjue minutter, så den kan settes på når de første gjestene kommer.

Ofte stilte spørsmål

Hvilke tapas er de vanligste i Spania?
Noen tapas dukker opp i barer over hele Spania: tortilla española, ensaladilla rusa, albóndigas i tomatsaus og chorizo al vino er blant de mest kjente. En tapa er en liten rett man spiser til en drink, og tre eller fire delt rundt et bord blir et helt måltid, med brød til å tørke opp sausene.
Hva er forskjellen på spansk tortilla og omelett?
En spansk tortilla er en tykk kake av potet og egg, ikke en tynn, sammenbrettet omelett. Tynne skiver potet og løk trekker langsomt i olivenolje, renner av, får ligge i sammenpisket egg og stivner i en panne før kaken snus ved hjelp av en tallerken. Den serveres lun eller romtemperert, ofte med midten fortsatt litt myk.
Er spansk mat sterk?
Det meste av spansk mat er ikke sterkt. Det typiske krydderet er pimentón, et paprikapulver som selges søtt, bittersøtt eller sterkt, og hjemmekokker bruker helst de søte og røkte variantene for farge og dybde, ikke for styrke. Hvitløk, olivenolje, sherry og langsomt stekt løk står for det meste av smaken, slik albóndigas og chorizo al vino her viser.
Hva er forskjellen på flan og crema catalana?
Begge er spanske eggekremer av egg og melk, men de tilberedes forskjellig. Flan stekes i vannbad i en form med mørk karamell, kjøles over natten og hvelves ut, så karamellen renner nedover som en saus. Crema catalana tykkes med maisenna i en kjele på platen, kjøles i grunne former og toppes med sukker som brennes til en tynn skorpe.
Hva er cocido madrileño?
Cocido madrileño er Madrids gryte med kikerter, grønnsaker og flere slags kjøtt, servert i tre omganger som kalles vuelcos. Først kommer kraften med tynne nudler, så kikertene, potetene, gulrøttene og kålen, og til slutt kjøttet i skiver med chorizo og morcilla. Kikertene bløtlegges over natten og gryten småkoker i rundt tre timer, så den passer til en helg.

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst