Empanada gallega

Deig

• sterkt hvetemel500 g
• tørrgjær5 g
• vann200 ml
• tørr hvitvin50 ml
• egg1
• salt1 ts

Fyll

• løk4
• rød paprika1
• grønn paprika1
• hvitløksfedd3
• tunfisk på boks400 g
• hakkede tomater på boks200 g
• paprikapulver2 ts
• olivenolje150 ml
• egg (valgfritt)2
• egg1

Fyll

1. 01

   Skjær løken i tynne skiver. Fjern frøene fra den røde og den grønne paprikaen og skjær dem i tynne strimler, og skjær hvitløksfeddene i tynne skiver.

2. 02

   Stek løken, den røde paprikaen og den grønne paprikaen svært langsomt i olivenoljen i 40 minutter, til alt er helt mykt og søtt. Denne lange sofritoen er hjertet i empanadaen.

3. 03

   Ha i hvitløksfeddene, paprikapulveret og de hakkede tomatene og la det koke i 10 minutter til.

4. 04

   Hell av overflødig olje i en bolle – du skal bruke den i deigen. La tunfisken renne av og vend den inn. Avkjøl.

5. 05

   Hvis du bruker eggene til fyllet, koker du dem i 10 minutter til de er hardkokte, avkjøler dem i kaldt vann og skreller og skjærer dem i skiver.

Deig og steking

6. 06

   Varm vannet til det er lunkent og rør inn tørrgjæren, og ha så i det sterke hvetemelet, den tørre hvitvinen, ett av eggene, saltet og 3 spiseskjeer av den tilsidesatte sofritooljen. Elt til en glatt deig og la den heve i 1 time.

7. 07

   Sett ovnen på 190°C. Del deigen i to, den ene litt større enn den andre. Kjevle den største biten tynt ut og kle et stort stekebrett med den.

8. 08

   Bre fyllet utover, legg på skivene av hardkokt egg hvis du bruker dem, og dekk med den andre utkjevlede deigplaten.

9. 09

   Klem kantene godt sammen og skjær et lite hull i midten så dampen kan slippe ut. Visp det siste egget og pensle toppen med det.

10. 10

    Stek i 35 til 45 minutter til paien er dypt gyllen.

11. 11

    Server lun eller romtemperert, skåret i firkanter.