Empanada gallega

Taikina

• vahva vehnäjauho500 g
• kuivahiiva5 g
• vesi200 ml
• kuiva valkoviini50 ml
• kananmunat1
• suola1 tl

Täyte

• sipuli4
• punainen paprika1
• vihreä paprika1
• valkosipulinkynnet3
• tonnikalasäilyke400 g
• purkitettu tomaattimurska200 g
• makea paprikajauhe2 tl
• oliiviöljy150 ml
• kananmunat (halutessa)2
• kananmunat1

Täyte

1. 01

   Viipaloi sipulit ohuiksi. Poista punaisesta ja vihreästä paprikasta siemenet ja viipaloi paprikat ohuiksi, ja viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi.

2. 02

   Kypsennä sipulia, punaista paprikaa ja vihreää paprikaa oliiviöljyssä hyvin hitaasti 40 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä ja makeita. Tämä pitkä sofrito on empanadan sydän.

3. 03

   Lisää valkosipulinkynnet, makea paprikajauhe ja tomaattimurska ja kypsennä vielä 10 minuuttia.

4. 04

   Valuta ylimääräinen öljy kulhoon – käytät sitä taikinassa. Valuta tonnikalasäilyke ja kääntele se joukkoon. Anna jäähtyä.

5. 05

   Jos käytät täytteeseen kananmunia, keitä ne kovaksi 10 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä, kuori ja viipaloi.

Taikina ja paistaminen

6. 06

   Lämmitä vesi haaleaksi ja sekoita kuivahiiva siihen, lisää sitten vahva vehnäjauho, kuiva valkoviini, yksi kananmunista, suola ja 3 ruokalusikallista talteen otettua sofrito-öljyä. Vaivaa sileäksi taikinaksi ja anna kohota 1 tunti.

7. 07

   Kuumenna uuni 190 °C:seen. Jaa taikina kahtia niin, että toinen pala on hieman isompi. Kaulitse isompi pala ohueksi ja vuoraa sillä iso uunipelti.

8. 08

   Levitä täyte taikinan päälle, lisää halutessasi kovaksi keitettyjen kananmunien viipaleet ja peitä toisella kaulitulla levyllä.

9. 09

   Rypytä reunat tiiviisti kiinni ja leikkaa keskelle pieni reikä höyrylle. Vatkaa viimeinen kananmuna ja sivele sillä piirakan pinta.

10. 10

    Paista 35–45 minuuttia, kunnes piirakka on syvän kullanruskea.

11. 11

    Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä neliöiksi leikattuna.