Empanada gallega

Masa

• harina de fuerza500 g
• levadura seca de panadería5 g
• agua200 ml
• vino blanco seco50 ml
• huevos1
• sal1 cdta

Relleno

• cebolla4
• pimiento rojo1
• pimiento verde1
• dientes de ajo3
• atún en conserva400 g
• tomate triturado en lata200 g
• pimentón dulce2 cdta
• aceite de oliva150 ml
• huevos (opcional)2
• huevos1

Relleno

1. 01

   Corta la cebolla en juliana fina. Quita las semillas al pimiento rojo y al pimiento verde, córtalos en tiras finas y lamina fino el ajo.

2. 02

   Pocha la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde muy despacio en el aceite de oliva durante 40 minutos, hasta que estén completamente blandos y dulces. Este sofrito largo es el alma de la empanada.

3. 03

   Añade el ajo, el pimentón dulce y el tomate y cocina 10 minutos más.

4. 04

   Escurre el exceso de aceite en un bol: lo usarás en la masa. Escurre el atún e incorpóralo con cuidado. Deja enfriar.

5. 05

   Si pones huevos en el relleno, cuécelos 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.

Masa y horneado

6. 06

   Templa el agua y disuelve en ella la levadura; después añade la harina, el vino, uno de los huevos, la sal y 3 cucharadas del aceite del sofrito que has reservado. Amasa hasta obtener una masa lisa y déjala levar 1 hora.

7. 07

   Calienta el horno a 190 °C. Divide la masa en dos partes, una algo más grande. Estira fina la más grande y forra con ella una bandeja de horno grande.

8. 08

   Extiende el relleno por encima, añade las rodajas de huevo duro si las usas y cubre con la segunda lámina de masa estirada.

9. 09

   Cierra bien los bordes con un repulgo y haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. Bate el último huevo y pinta la superficie con él.

10. 10

    Hornea de 35 a 45 minutos, hasta que esté bien dorada.

11. 11

    Sirve templada o a temperatura ambiente, cortada en cuadrados.