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Empanada Gallega

Von Groceree

Eine große galicische Pastete, keine Teigtasche: eine brotartige Hülle um Thunfisch, der in einem süßen, langsam geschmorten Sofrito aus Zwiebeln und Paprika gegart wird, flach gebacken und in Quadrate geschnitten.

Zuletzt aktualisiert

Eine große, goldbraune rechteckige Pastete, in Quadrate geschnitten, mit einer Füllung aus Thunfisch und Paprika
Portionen
8 Portionen
Vorbereitung
1 Std.
Kochzeit
1 Std. 35 min
Gesamt
3 Std. 30 min

Zutaten

Teig

  • Weizenmehl Typ 550500 g
  • Trockenhefe5 g
  • Wasser200 ml
  • trockener Weißwein50 ml
  • Ei1
  • Salz1 TL

Füllung

  • Zwiebel4
  • rote Paprika1
  • grüne Paprika1
  • Knoblauchzehen3
  • Thunfisch aus der Dose400 g
  • stückige Tomaten aus der Dose200 g
  • edelsüßes Paprikapulver2 TL
  • Olivenöl150 ml
  • Eier (optional)2
  • Ei1

Zubereitung

Füllung

  1. 01

    Die in dünne Scheiben schneiden. Die rote und die entkernen und in dünne Streifen schneiden, den in dünne Scheiben schneiden.

  2. 02

    , und im 40 Minuten ganz langsam garen, bis sie vollkommen weich und süß sind. Dieser lange geschmorte Sofrito ist das Herz der Empanada.

  3. 03

    Den , das und die zugeben und weitere 10 Minuten garen.

  4. 04

    Überschüssiges Öl in eine Schüssel abgießen – es kommt später in den . Den abtropfen lassen und unterheben. Abkühlen lassen.

  5. 05

    Wer die für die verwendet, kocht sie 10 Minuten hart, schreckt sie in kaltem Wasser ab, pellt sie und schneidet sie in Scheiben.

Teig und Backen

  1. 06

    Das lauwarm erwärmen und die einrühren, dann Weizenmehl, , eines der Eier, und 3 Esslöffel des aufgefangenen Sofrito-Öls zugeben. Zu einem glatten kneten und 1 Stunde gehen lassen.

  2. 07

    Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den in zwei Stücke teilen, eines etwas größer. Das größere dünn ausrollen und ein großes Backblech damit auslegen.

  3. 08

    Die darauf verteilen, nach Belieben die Scheiben der hart gekochten darauflegen und mit der zweiten ausgerollten Teigplatte bedecken.

  4. 09

    Die Ränder fest zusammendrücken und in der Mitte ein kleines Loch für den Dampf einschneiden. Das letzte verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.

  5. 10

    35 bis 45 Minuten backen, bis die Empanada tief goldbraun ist.

  6. 11

    Warm oder zimmerwarm in Quadrate geschnitten servieren.

Hinweise

  • Den Sofrito ganz langsam garen. In vierzig Minuten werden die Zwiebeln süß, und diese Süße prägt die Füllung.
  • Das Öl aus dem Sofrito kommt in den Teig und gibt der Kruste Farbe und Geschmack.
  • Eine einzige große, in Quadrate geschnittene Pastete, anders als die kleinen einzelnen Empanadas Lateinamerikas.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
480 kcal
Eiweiß
20 g
Kohlenhydrate
55 g
Fett
20 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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