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Empanada gallega

Por Groceree

Un pastel grande de Galicia, no una empanada individual: una masa parecida al pan que envuelve atún cocinado en un sofrito dulce y lento de cebolla y pimiento morrón, horneada plana y cortada en cuadros.

Última actualización

Una empanada grande, rectangular y dorada, cortada en cuadros que dejan ver el relleno de atún y pimiento
Porciones
8 porciones
Preparación
1 h
Cocción
1 h 35 min
Total
3 h 30 min

Ingredientes

Masa

  • harina de fuerza500 g
  • levadura seca5 g
  • agua200 ml
  • vino blanco seco50 ml
  • huevo1
  • sal1 cdta

Relleno

  • cebolla4
  • pimiento morrón rojo1
  • pimiento morrón verde1
  • dientes de ajo3
  • atún de lata400 g
  • jitomate picado de lata200 g
  • paprika dulce2 cdta
  • aceite de oliva150 ml
  • huevos (opcional)2
  • huevo1

Instrucciones

Relleno

  1. 01

    Rebana finamente la . Quítales las semillas a los pimientos morrones rojo y y rebánalos finamente, y rebana finamente el .

  2. 02

    Cocina la , el y el muy despacio en el durante 40 minutos, hasta que estén completamente suaves y dulces. Este sofrito largo es el corazón de la empanada.

  3. 03

    Agrega el , la y el y cocina 10 minutos más.

  4. 04

    Escurre el exceso de en un tazón: lo vas a usar en la . Escurre el e incorpóralo con movimientos envolventes. Deja enfriar.

  5. 05

    Si usas los para el , cuécelos 10 minutos, enfríalos en agua fría y luego pélalos y rebánalos.

Masa y horneado

  1. 06

    Entibia el y mézclala con la levadura; luego agrega la harina, el vino, uno de los , la y 3 cucharadas del del sofrito que reservaste. Amasa hasta obtener una lisa y déjala levar 1 hora.

  2. 07

    Calienta el horno a 190 °C. Divide la en dos partes, una un poco más grande que la otra. Extiende la más grande en una capa delgada y forra con ella una charola grande para hornear.

  3. 08

    Extiende el encima, agrega las rebanadas de cocido si las usas y cubre con la segunda lámina de masa extendida.

  4. 09

    Pellizca las orillas para sellarlas bien y haz un agujerito en el centro para que salga el vapor. Bate el último y barniza la superficie con él.

  5. 10

    Hornea de 35 a 45 minutos, hasta que esté bien dorada.

  6. 11

    Sírvela tibia o a temperatura ambiente, cortada en cuadros.

Notas

  • Cocina el sofrito muy despacio. En cuarenta minutos la cebolla se vuelve dulce, y ese dulzor define el relleno.
  • El aceite del sofrito va en la masa, y es lo que le da a la corteza su color y su sabor.
  • Un solo pastel grande que se corta en cuadros, a diferencia de las empanadas individuales de Latinoamérica.

Información nutricional por porción

Calorías
480 kcal
Proteína
20 g
Carbohidratos
55 g
Grasas
20 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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