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🇪🇸 Ricette spagnolePranzo

Empanada gallega

Di Groceree

Una grande torta salata galiziana, non un fagottino: una crosta simile al pane attorno a tonno cotto in un soffritto dolce e lento di cipolle e peperoni, cotta distesa in teglia e tagliata a quadrati.

Ultimo aggiornamento

Una grande torta salata rettangolare e dorata tagliata a quadrati, con un ripieno di tonno e peperoni
Porzioni
8 porzioni
Tempo di preparazione
1 h
Cottura
1 h 35 min
Totale
3 h 30 min

Ingredienti

Impasto

  • farina di forza500 g
  • lievito di birra secco5 g
  • acqua200 ml
  • vino bianco secco50 ml
  • uova1
  • sale1 cucchiaino

Ripieno

  • cipolla4
  • peperone rosso1
  • peperone verde1
  • spicchi d'aglio3
  • tonno in scatola400 g
  • polpa di pomodoro in scatola200 g
  • paprika dolce2 cucchiaino
  • olio d'oliva150 ml
  • uova (facoltativo)2
  • uova1

Preparazione

Ripieno

  1. 01

    Affettate sottilmente le . Togliete i semi al peperone rosso e al e tagliateli a listarelle sottili, poi affettate sottilmente l'.

  2. 02

    Cuocete le , il e il molto lentamente nell' per 40 minuti, finché sono del tutto morbidi e dolci. Questo lungo soffritto è il cuore dell'empanada.

  3. 03

    Aggiungete l', la e la e cuocete per altri 10 minuti.

  4. 04

    Scolate l' in eccesso in una ciotola: vi servirà per l'. Sgocciolate il e incorporatelo. Lasciate raffreddare.

  5. 05

    Se usate le nel , rassodatele per 10 minuti, raffreddatele in acqua fredda, poi sgusciatele e affettatele.

Impasto e cottura

  1. 06

    Intiepidite l' e scioglieteci il lievito, poi aggiungete la farina, il vino, una delle , il e 3 cucchiai dell' del soffritto messo da parte. Lavorate fino a ottenere un liscio e lasciatelo lievitare per 1 ora.

  2. 07

    Scaldate il forno a 190°C. Dividete l' in due parti, una leggermente più grande. Stendete sottile la parte più grande e foderateci una teglia grande.

  3. 08

    Distribuite sopra il , aggiungete le fette di sodo se le usate e coprite con la seconda sfoglia stesa.

  4. 09

    Sigillate bene i bordi pizzicandoli e praticate un piccolo foro al centro per far uscire il vapore. Sbattete l'ultimo e spennellateci la superficie.

  5. 10

    Cuocete per 35-45 minuti, finché è ben dorata.

  6. 11

    Servitela tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a quadrati.

Note

  • Cuocete il soffritto molto lentamente. Quaranta minuti rendono dolci le cipolle, ed è quella dolcezza a definire il ripieno.
  • L'olio del soffritto finisce nell'impasto, ed è questo a dare alla crosta colore e sapore.
  • Un'unica grande torta tagliata a quadrati, a differenza delle empanadas individuali dell'America Latina.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
480 kcal
Proteine
20 g
Carboidrati
55 g
Grassi
20 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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