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Ricette per il pranzo

Queste ricette per il pranzo partono da ciò che il pasto di mezzogiorno di solito è: una ciotola di zuppa, un’insalata abbastanza sostanziosa da valere un pasto, o qualcosa di buono dentro il pane. Alcune sono pronte in 20 minuti o meno; altre sono progetti da weekend i cui avanzi ti accompagnano per tutta la settimana.

Prepara un BLT o una zuppa cinese all’uovo quando hai poco tempo, una Caesar salad o un’insalata nizzarda nelle giornate calde, e il bánh mì quando un panino vale un’ora del tuo tempo. Imposta il numero di persone e ogni ricetta calcola tutte le dosi per te.

61 ricette

La zuppa a pranzo: ciotole veloci e brodi lenti

Alcune zuppe sono abbastanza veloci per una giornata di lavoro. La zuppa cinese all’uovo richiede 15 minuti, l’avgolemono circa 35 e la zuppa di salmone finlandese 40, con il salmone aggiunto solo negli ultimi cinque minuti perché resti tenero.

Quelle lente ripagano una domenica libera. Il phở bò ha bisogno di ore a fuoco bassissimo per un brodo limpido, la zuppa di pollo e noodle parte da un pollo intero, e il borscht si costruisce su un brodo di manzo con le barbabietole cotte a parte perché restino rosse. Il brodo del phở e il borscht sono entrambi più buoni il giorno dopo, quindi una grande pentola copre diversi pranzi.

Insalate e panini che fanno un pasto vero

Un’insalata che funziona come pranzo ha bisogno di proteine e di qualcosa da masticare. La Cobb salad dispone pollo, bacon, uovo, avocado e formaggio erborinato a strisce, e l’insalata nizzarda sistema tonno, fagiolini, uova e olive in gruppi separati, così ognuno mantiene la sua consistenza.

Nei panini il pane conta quanto il ripieno. Un BLT vuole pane tostato ancora caldo, il bánh mì una baguette leggera e croccante, il choripán un panino dalla crosta croccante per il chorizo alla griglia, e il Philly cheesesteak un morbido panino lungo sotto il provolone che si scioglie. Il chivito uruguaiano impila bistecca, prosciutto cotto, bacon, mozzarella e un uovo fritto in un solo panino, quindi uno a testa basta e avanza.

Cosa portare in ufficio per pranzo

I pranzi che viaggiano meglio sono quelli che, nei luoghi d’origine, si mangiano già a temperatura ambiente. La tortilla española si serve a fette e fresca nei bar spagnoli, l’empanada gallega si cuoce come un’unica grande torta salata tagliata a quadrati e la spanakopita è più buona a temperatura ambiente che calda.

Tieni separate le cose umide da quelle croccanti fino al momento di mangiare: porta il condimento della nizzarda in un barattolino e le verdure in salamoia del bánh mì separate dal pane. Organizza insieme i pranzi della settimana, e gli ingredienti che ti mancano finiscono nella lista condivisa con un tocco, ordinati per reparto.

Domande frequenti

Cosa preparare per un pranzo veloce?
Un BLT richiede circa 20 minuti: bacon cotto ben disteso finché è croccante, pomodori sgocciolati, lattuga iceberg croccante e maionese su pane tostato caldo. Il chivito richiede 30 minuti, e la zuppa cinese all’uovo, un brodo con nastri d’uovo, appena 15. L’avgolemono, la zuppa greca di pollo, uova e limone, è pronto in circa 35 minuti se hai già brodo e pollo cotto.
Nella Caesar salad c’è il pollo?
La Caesar salad classica non ha pollo né panna. È fatta di foglie intere di lattuga romana in un condimento emulsionato di tuorlo, aglio, limone e, nella maggior parte delle versioni di oggi, acciuga, completata con parmigiano e crostini fritti nell’olio d’oliva. Il pollo alla griglia è un’aggiunta comune, ma la ricetta di questa pagina non lo prevede. Per via di acciuga e parmigiano, non è vegetariana.
Cos’è il cullen skink?
Il cullen skink è una zuppa scozzese densa di eglefino affumicato, patate e cipolla cotti nel latte, che prende il nome dal villaggio di pescatori di Cullen, nel Nord-Est della Scozia. Metà delle patate si schiaccia nella pentola come unico addensante, quindi la ricetta non richiede farina ed è etichettata senza glutine. Richiede circa 45 minuti e, con il pane, è un pranzo che sazia.
Cosa c’è nel bánh mì?
Il bánh mì è un panino vietnamita fatto con una baguette leggera e croccante, il pane che i francesi portarono in Vietnam. La versione di questa pagina è farcita con pâté e maionese, maiale alla citronella grigliato, carote e daikon in salamoia, cetriolo, coriandolo e peperoncino. È il pâté a dargli la sua base sapida, quindi non toglierlo, e sgocciola bene le verdure in salamoia perché il pane resti croccante.
La tortilla española è senza glutine?
Sì. La tortilla española si fa con patate, cipolla, uova, olio d’oliva e sale, quindi la ricetta di questa pagina è etichettata senza glutine, senza latticini e vegetariana. Patate e cipolla cuociono lentamente nell’olio d’oliva, che poi si scola quasi tutto, e si rapprendono nell’uovo sbattuto finché l’esterno tiene e il centro resta morbido. Si può servire tiepida o a temperatura ambiente.

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