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Cullen skink

Di Groceree

Una zuppa scozzese densa di eglefino affumicato, patate e cipolla nel latte, nata nel villaggio di pescatori di Cullen. Metà delle patate si schiaccia nella zuppa per addensarla.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di zuppa cremosa di eglefino affumicato e patate con erba cipollina
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
30 min
Totale
45 min

Ingredienti

  • eglefino affumicato400 g
  • latte600 ml
  • patate farinose500 g
  • cipolla1
  • porro (facoltativo)1
  • burro40 g
  • foglie di alloro1
  • panna fresca (facoltativo)100 ml
  • erba cipollina3 cucchiaio
  • pepe nero
  • acqua400 ml

Preparazione

  1. 01

    Cuocete l' non colorato, con la pelle, nel appena fremente con la per 5 minuti, finché si sfalda appena. Toglietelo e filtrate il : quel è la base della zuppa.

  2. 02

    Sfaldate il pesce in pezzi grandi, eliminando pelle e lische.

  3. 03

    Tritate finemente la , affettate il se lo usate, sbucciate le e tagliatele a cubetti di 2 cm.

  4. 04

    Fate appassire la e il nel per 8 minuti, senza farli colorire.

  5. 05

    Aggiungete le e l' e fate sobbollire per 15 minuti, finché sono morbide.

  6. 06

    Schiacciate grossolanamente nella pentola circa metà delle per addensare la zuppa. Lasciate il resto a pezzi.

  7. 07

    Versate il affumicato e riportate a un bollore leggero. Non fate bollire forte, o il si attacca.

  8. 08

    Rimettete l', aggiungete la se la usate e scaldate bene senza mescolare troppo.

  9. 09

    Condite con abbondante macinato al momento (di solito il pesce porta già abbastanza sale), poi tritate l' e cospargetela sopra.

Note

  • Usate eglefino non colorato. Quello giallo acceso è tinto, ha un sapore più aggressivo e dà alla zuppa un colore allarmante.
  • Schiacciate metà delle patate nella zuppa. Sono l'unico addensante e danno la consistenza per cui questa zuppa è famosa.
  • Assaggiate prima di salare. L'eglefino affumicato varia molto e spesso non ha bisogno di altro sale.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
420 kcal
Proteine
28 g
Carboidrati
32 g
Grassi
20 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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