Cullen skink

Pochera den ofärgade rökta koljan, med skinnet kvar, i mjölken med lagerbladet i 5 minuter, tills den precis börjar flaga sig. Lyft upp den och sila mjölken – den rökiga mjölken är soppans bas.

Dela koljan i stora flagor och släng skinn och ben.

Finhacka löken, skiva purjolöken om du använder den, och skala potatisen och tärna den i bitar på 2 cm.

Fräs löken och purjolöken mjuka i smöret i 8 minuter utan att de tar färg.

Tillsätt potatisen och vattnet och låt sjuda i 15 minuter tills potatisen är mjuk.

Mosa ungefär hälften av potatisen grovt direkt i kastrullen så att soppan tjocknar. Låt resten vara kvar i bitar.

Häll i den rökiga mjölken och låt soppan komma upp i svag sjudning igen. Låt den inte koka kraftigt, då bränner mjölken fast.

Lägg tillbaka koljan, tillsätt grädden om du använder den och värm igenom utan att röra för mycket.

Smaka av med rikligt med nymald svartpeppar – fisken brukar ge tillräckligt med salt – och hacka sedan gräslöken och strö över.