Cullen skink

Trekk den ufargede røkte hysen, med skinnet på, i melken med laurbærbladet i 5 minutter, til den akkurat lar seg dele i flak. Løft den ut og sil melken — den røkte melken er grunnlaget for suppen.

Del hysen i store flak, og fjern skinn og bein.

Finhakk løken, skjær purren i skiver om du bruker den, og skrell potetene og skjær dem i terninger på 2 cm.

Fres løken og purren i smøret i 8 minutter uten at de tar farge.

Ha i potetene og vannet og la det småkoke i 15 minutter, til potetene er myke.

Mos rundt halvparten av potetene grovt i kjelen så suppen tykner. La resten være i biter.

Hell i den røkte melken og la det komme tilbake til et svakt småkok. Ikke la det koke kraftig, ellers brenner melken seg fast.

Ha hysen tilbake i kjelen, tilsett fløten om du bruker den, og varm gjennom uten å røre for mye.

Smak til med rikelig nykvernet svart pepper — fisken gir som regel nok salt — og hakk gressløken og strø den over.