🇬🇧 Recettes britanniquesDéjeuner
Cullen skink
Par Groceree
Une soupe écossaise épaisse au haddock fumé, aux pommes de terre et à l'oignon cuits dans du lait, originaire du village de pêcheurs de Cullen. On écrase la moitié des pommes de terre pour l'épaissir.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
Ingrédients
- haddock fumé400 g
lait600 ml
pommes de terre farineuses500 g
oignon1
poireau (facultatif)1
beurre40 g
feuilles de laurier1- crème liquide entière (facultatif)100 ml
ciboulette3 c. à s.
poivre noir
eau400 ml
Préparation
- 01
Pochez le non coloré, avec sa peau, dans le avec la pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il s'effeuille tout juste. Sortez-le et filtrez le : ce est la base de la soupe.
- 02
Effeuillez le poisson en gros morceaux, en retirant la peau et les arêtes.
- 03
Hachez finement l', émincez le si vous en mettez, puis épluchez les et coupez-les en cubes de 2 cm.
- 04
Faites fondre l' et le dans le 8 minutes sans les colorer.
- 05
Ajoutez les et l' et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 06
Écrasez grossièrement environ la moitié des dans la casserole pour épaissir la soupe. Laissez le reste en morceaux.
- 07
Versez le fumé et ramenez à un léger frémissement. Ne faites pas bouillir à gros bouillons, sinon le attache.
- 08
Remettez le , ajoutez la si vous en mettez, et réchauffez sans trop remuer.
- 09
Poivrez généreusement au fraîchement moulu (le poisson apporte généralement assez de sel), puis ciselez la et parsemez-en la soupe.
Notes
- Prenez du haddock non coloré. Le haddock orange vif est teinté, a un goût plus âpre et donne à la soupe une couleur inquiétante.
- Écrasez la moitié des pommes de terre dans la soupe. C'est le seul épaississant, et c'est lui qui donne la texture qui a fait sa réputation.
- Goûtez avant de saler. Le haddock fumé varie beaucoup et n'a souvent besoin d'aucun sel supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 28 g
- Glucides
- 32 g
- Lipides
- 20 g
Estimation à partir des ingrédients.
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