Groceree logoGroceree

Recettes italiennes

Ces recettes italiennes sont des classiques de la cuisine familiale, et elles récompensent la retenue : quelques bons produits, traités avec soin. Un cacio e pepe, ce sont des pâtes, du pecorino et du poivre ; tout se joue dans le timing, pas dans les courses.

Préparez des lasagnes à la bolognaise pour le dimanche, une pizza margherita sur une pâte à levée lente, un poulet cacciatore un soir de semaine et des cannoli quand vous avez envie d’un projet de week-end. Chaque recette donne les quantités exactes, s’adapte au nombre de convives et ajoute les ingrédients qui vous manquent à une liste partagée, classée par rayon.

34 recettes

Ce qui rend la cuisine italienne à part

L’Italie s’est unifiée tard, et sa cuisine se lit encore comme une carte. Naples a donné au monde la pizza margherita et la calzone, Rome le cacio e pepe et les fettuccine Alfredo d’origine, Bologne son ragù longuement mijoté et les lasagnes qui s’en servent, et la Sicile les arancini et les cannoli.

Les recettes restent proches de ces racines. Les fettuccine Alfredo à la romaine, ce sont du beurre, du parmesan et de l’eau de cuisson des pâtes mélangés dans un saladier chaud, sans la moindre crème. Le poulet cacciatore, le plat mijoté du chasseur, tire sa profondeur du vin blanc, des olives, des câpres et des anchois plutôt que d’une sauce riche.

Le placard italien : ce qu’il faut avoir en réserve

Une courte liste couvre l’essentiel de cette page. Gardez une bonne huile d’olive, des tomates en boîte, des pâtes sèches et de la farine, ainsi qu’un morceau de pecorino romano et un de parmesan, qui se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur s’ils sont bien emballés.

Achetez les produits frais au plus près de la cuisson : le basilic, des tomates mûres pour la bruschetta et la salade caprese, de la mozzarella fraîche pour la pizza et la parmigiana d’aubergines, et de la ricotta pour les cannoli et la calzone. La mozzarella di bufala et la ricotta perdent leur texture en quelques jours, alors achetez-les en dernier.

Un détail à connaître : le parmesan et le pecorino sont fabriqués avec de la présure animale, si bien que les plats qui en dépendent, parmigiana d’aubergines et cacio e pepe compris, ne sont pas marqués végétariens ici. La pizza margherita est étiquetée végétarienne, mais vérifiez que le fior di latte que vous achetez est fabriqué avec une présure non animale.

Composer un repas à l’italienne

Un repas italien traditionnel se déroule en plusieurs services, et cette page les couvre tous. Commencez par un antipasto comme la bruschetta, la salade caprese ou les arancini, passez à un primo de pâtes, puis à un secondo comme le poulet cacciatore ou la parmigiana d’aubergines, avec une focaccia sur la table et des cannoli pour finir.

Personne ne cuisine tout cela un soir de semaine. Le cacio e pepe et les fettuccine Alfredo demandent 20 minutes ou moins, tandis que la focaccia, la pâte à pizza, les arancini et les cannoli se commencent la veille au soir ou tôt le matin, surtout pour la levée et le passage au froid. Gardez-les pour le week-end, et l’attente se fera toute seule.

Questions fréquentes

Quel est le plat italien le plus connu ?
La pizza et les pâtes sont les plats les plus associés à l’Italie, et la pizza margherita de Naples, garnie de tomate, de mozzarella et de basilic, est sans doute la recette la plus célèbre. Côté pâtes, les lasagnes à la bolognaise et le cacio e pepe suivent de près. Les trois sont sur cette page, avec les quantités exactes pour le nombre de personnes à table.
Les vraies fettuccine Alfredo contiennent-elles de la crème ?
Non. L’original romain, les fettuccine al burro, ce sont des pâtes fraîches aux œufs mélangées à du beurre mou et du parmesan, détendues avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce que le fromage et le beurre épaississent en sauce. La crème est arrivée plus tard, avec la version des restaurants américains. La recette de fettuccine Alfredo proposée ici suit la méthode romaine, dans un saladier chaud, et prend environ 15 minutes.
La parmigiana d’aubergines est-elle végétarienne ?
Pas au sens strict. Le Parmigiano Reggiano est fabriqué avec de la présure animale : une recette qui en dépend n’est donc pas étiquetée végétarienne ici, et la parmigiana d’aubergines en fait partie. Si vous cuisinez pour des végétariens, prenez plutôt un fromage à pâte dure fabriqué avec une présure microbienne ou végétale. La recette est étiquetée sans gluten, car aucun de ses ingrédients ne contient de blé.
Quel fromage met-on dans le cacio e pepe ?
Du pecorino romano, un fromage de brebis à pâte dure et bien salé. Râpé finement et mélangé à l’eau de cuisson chargée d’amidon et à beaucoup de poivre noir, il fond en une sauce qui enrobe les pâtes sans crème ni beurre. Retirez la poêle du feu avant d’ajouter le fromage, car le pecorino fait des grumeaux si l’eau est trop chaude.

Autres façons de parcourir

Cuisines

Repas

Régimes

Simple et rapide

Automne