Рецепты итальянской кухни

Чем итальянская кухня отличается от других

Италия объединилась поздно, и её кухня до сих пор читается как карта. Неаполь подарил миру пиццу «Маргарита» и кальцоне, Рим — качо э пепе и первые феттучини Альфредо, Болонья — неторопливое рагу и лазанью на его основе, а Сицилия — аранчини и канноли.

Рецепты здесь держатся этих корней. Римские феттучини Альфредо — это сливочное масло, пармезан и вода от варки пасты, перемешанные в горячей миске, и никаких сливок. Курица каччиаторе, «охотничье» тушёное блюдо, получает глубину вкуса от белого вина, оливок, каперсов и анчоусов, а не от густого соуса.

Итальянские запасы: что держать дома

Короткий список покрывает большую часть этой страницы. Держите дома хорошее оливковое масло, консервированные томаты, сухую пасту и муку, а также по куску пекорино романо и пармезана: плотно завёрнутые, они неделями хранятся в холодильнике.

Свежие продукты покупайте ближе к готовке: базилик, спелые помидоры для брускетты и салата капрезе, свежую моцареллу для пиццы и пармиджаны из баклажанов, рикотту для канноли и кальцоне. Моцарелла из молока буйволицы и рикотта теряют текстуру за несколько дней, поэтому их стоит покупать в последнюю очередь.

Одна деталь, которую стоит знать: пармезан и пекорино делают на сычужном ферменте животного происхождения, поэтому блюда, которые на них держатся, в том числе пармиджана из баклажанов и качо э пепе, здесь не отмечены как вегетарианские. Пицца «Маргарита» отмечена как вегетарианская, но стоит проверить, что купленная вами моцарелла фиор ди латте сделана на ферменте неживотного происхождения.

Как составить итальянское меню

Традиционная итальянская трапеза идёт по переменам блюд, и на этой странице есть каждая из них. Начните с антипасто — брускетты, салата капрезе или аранчини, продолжите примо из пасты, затем подайте секондо вроде курицы каччиаторе или пармиджаны из баклажанов, поставьте на стол фокаччу, а завершите канноли.

Всё это в будний вечер никто не готовит. Качо э пепе и феттучини Альфредо занимают 20 минут или меньше, а фокаччу, тесто для пиццы, аранчини и канноли нужно начинать накануне вечером или с самого утра — в основном из-за расстойки и охлаждения. Оставьте их на выходные, и ожидание сделает своё дело само.