Groceree logoGroceree

🇮🇹 Рецепты итальянской кухниГарнир

Фокачча

От Groceree

Также известно как Генуэзская фокачча · Фокачча с розмарином

Очень влажное тесто на оливковом масле, которое медленно поднимается, затем его глубоко продавливают кончиками пальцев, щедро поливают рассолом из масла и воды и выпекают, пока низ не станет хрустящим, а мякиш — воздушным.

Обновлено

Золотистая фокачча с ямками, розмарином и хлопьями соли, блестящая от оливкового масла
Порции
10 порц.
Подготовка
30 мин
Готовка
25 мин
Всего
13 ч

Ингредиенты

  • хлебопекарная пшеничная мука500 г
  • сухие дрожжи5 г
  • вода430 мл
  • оливковое масло100 мл
  • соль10 г
  • розмарин3 веточка
  • морская соль2 ч. л.

Приготовление

  1. 01

    Смешайте , и 400 мл тёплой в очень влажное, клочковатое тесто, затем добавьте и 2 столовые ложки и вымешивайте 5 минут. Тесто будет слишком липким, чтобы месить его как обычно, — так и должно быть.

  2. 02

    Накройте и оставьте на 30 минут, затем сделайте серию растяжений и складываний: поднимите один край теста и сложите его поверх, поворачивая миску. Повторите три раза с интервалом 30 минут.

  3. 03

    Накройте и уберите в холодильник на ночь, на 8–12 часов. Медленный холодный подъём придаёт вкус и те самые крупные неровные дырочки.

  4. 04

    Налейте в форму для выпечки 3 столовые ложки и выложите в неё тесто. Дайте ему расслабиться 1 час, затем аккуратно растяните до углов.

  5. 05

    Оставьте подниматься ещё на 1 час, пока тесто не станет пышным и пузырчатым. Тем временем разогрейте духовку до 230 °C.

  6. 06

    Смажьте пальцы и вдавите их прямо вниз по всей поверхности теста, делая глубокие ямки до самого дна формы.

  7. 07

    Полейте тесто оставшимся , смешанным с оставшимися 2 столовыми ложками , — этот рассол соберётся в ямках. Оборвите листики и посыпьте ими тесто вместе с хлопьями .

  8. 08

    Выпекайте 20–25 минут, пока фокачча не станет тёмно-золотистой, а низ — хрустящим.

Примечания

  • Тесто и должно быть очень влажным. Именно высокая влажность даёт открытый, воздушный мякиш.
  • Продавливайте ямки до самого дна формы. Мелкие ямки в духовке исчезают.
  • Генуэзскую фокаччу поливают рассолом из масла и воды: он и даёт одновременно мягкие лужицы и хрустящий верх.

Пищевая ценность на порцию

Калории
240 ккал
Белки
6 г
Углеводы
34 г
Жиры
9 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты итальянской кухни