Groceree logoGroceree

🇮🇹 Рецепты итальянской кухниУжин

Паста с грибами в сливочном соусе

От Groceree

Также известно как Тальятелле с грибами · Паста с грибами и сливками

Тальятелле в сливочном соусе на основе разных грибов, хорошо обжаренных в два приёма, чтобы они стали золотистыми и мясистыми, а не тушились в собственном соку. На сковороду с обжаренными грибами отправляются чеснок, тимьян и немного белого вина, затем жирные сливки и пармезан, а крахмалистая вода от пасты превращает всё в глянцевый соус, который обволакивает каждую ленту; лимонная цедра и петрушка освежают насыщенный вкус.

Обновлено

Неглубокая тарелка тальятелле в глянцевом сливочном соусе с золотистыми обжаренными грибами, рубленой петрушкой и тёртым пармезаном сверху.
Порции
4 порц.
Подготовка
15 мин
Готовка
20 мин
Всего
35 мин

Ингредиенты

  • тальятелле400 г
  • грибное ассорти500 г
  • оливковое масло3 ст. л.
  • сливочное масло25 г
  • зубчики чеснока3
  • тимьян4 веточка
  • сухое белое вино100 мл
  • жирные сливки200 мл
  • пармезан60 г
  • лимон1
  • листовая петрушка1 горсть
  • соль
  • чёрный перец

Приготовление

  1. 01

    Поставьте на огонь большую кастрюлю воды для пасты. Счистите с грибов землю, обрежьте одревесневшие концы ножек и нарежьте или разорвите грибы на кусочки толщиной около 5 мм, стараясь, чтобы они были одного размера и подрумянивались равномерно. Подойдёт любая смесь, например коричневые шампиньоны, вёшенки и шиитаке.

  2. 02

    Мелко порубите , оборвите листики , мелко натрите и цедру , порубите .

  3. 03

    Разогрейте половину в большой сковороде диаметром около 30 см на сильном огне, пока оно не начнёт переливаться. Выложите половину грибов в один слой и не трогайте их 3 минуты, пока они не подрумянятся снизу, затем перемешайте и жарьте ещё 2–3 минуты, пока они не станут золотистыми со всех сторон, а жидкость не испарится. Посолите щепоткой и переложите на тарелку.

  4. 04

    Так же обжарьте оставшиеся грибы на оставшемся , посолите и переложите на ту же тарелку.

  5. 05

    Щедро посолите кипящую воду и опустите в неё . Варите 6–8 минут или столько, сколько указано на упаковке, до состояния аль денте, а пока паста варится, приготовьте соус.

  6. 06

    Убавьте огонь под сковородой до среднего и растопите . Добавьте и и помешивайте 1 минуту, пока не появится аромат, но не подрумянится, затем верните все грибы вместе с соком с тарелки.

  7. 07

    Влейте и дайте ему покипеть 1–2 минуты, соскребая со дна сковороды прижарившиеся частички, пока оно почти не выпарится.

  8. 08

    Влейте , доведите до слабого кипения и слегка посолите и поперчите : добавит ещё . Держите соус на слабом огне, пока не будет готова паста.

  9. 09

    Зачерпните кружку воды, в которой варилась паста, затем откиньте и переложите в соус. Снимите сковороду с огня, добавьте две трети , цедру и немного воды от пасты и перемешивайте, пока соус не станет глянцевым и не обволочёт каждую ленту. Если соус кажется густым, понемногу добавляйте ещё воды от пасты.

  10. 10

    Попробуйте и, если вкусу не хватает яркости, выжмите немного сока из , затем посыпьте и свежемолотым . Сразу подавайте с оставшимся .

Примечания

  • Обжаривайте грибы в два приёма в широкой, очень горячей сковороде и поначалу не трогайте их. В тесноте они пускают воду и тушатся, становясь серыми и резиновыми, а не золотистыми.
  • Добавляйте пармезан вне огня вместе с небольшим количеством воды от пасты. На огне сыр собирается в тянущиеся комки, а крахмалистая вода связывает его со сливками в глянцевый соус.
  • Паппарделле подойдут так же хорошо, как тальятелле. Свежая яичная паста любого из этих видов варится 2–3 минуты, поэтому опускайте её в воду, только когда сливки уже в сковороде.

Пищевая ценность на порцию

Калории
830 ккал
Белки
24 г
Углеводы
75 г
Жиры
48 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты итальянской кухни