Cremige Pilzpasta

Einen großen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen. Erde von den Pilzen abbürsten, die holzigen Stielenden abschneiden und die Pilze in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden oder zupfen, alle etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig bräunen. Jede Mischung passt, etwa braune Champignons, Austernpilze und Shiitake.

Den Knoblauch fein hacken, die Thymianblättchen abzupfen, den Parmesan und die Schale der Zitrone fein reiben und die Petersilie hacken.

Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne von etwa 30 cm Durchmesser bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hälfte der Pilze in einer Lage hineingeben und 3 Minuten nicht bewegen, bis sie unten gebräunt sind, dann schwenken und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun sind und alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit einer Prise Salz würzen und auf einen Teller geben.

Die restlichen Pilze im übrigen Olivenöl genauso anbraten, mit Salz würzen und auf den Teller geben.

Das kochende Wasser kräftig salzen und die Tagliatelle hineingeben. 6 bis 8 Minuten oder nach Packungsangabe al dente kochen und währenddessen die Sauce zubereiten.

Die Hitze unter der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter schmelzen. Knoblauch und Thymian zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet, aber nicht bräunt, dann alle Pilze samt Saft vom Teller zurück in die Pfanne geben.

Den Wein angießen und 1 bis 2 Minuten sprudeln lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen, bis er fast verdampft ist.

Die Sahne angießen, sanft aufköcheln lassen und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, denn der Parmesan bringt noch Salz mit. Die Sauce bei schwacher Hitze warm halten, bis die Nudeln fertig sind.

Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann die Tagliatelle abgießen und in die Sauce geben. Die Pfanne vom Herd nehmen, zwei Drittel des Parmesans, die Zitronenschale und einen Schuss Nudelwasser zugeben und alles schwenken, bis die Sauce glänzt und an jedem Band haftet. Wirkt sie zu dick, nach und nach mehr Nudelwasser zugeben.

Abschmecken und bei Bedarf mit einem Spritzer Zitronensaft auffrischen, dann Petersilie und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Sofort mit dem restlichen Parmesan servieren.