Cremet svampepasta

Sæt en stor gryde vand over til pastaen. Børst eventuel jord af svampene, skær de træede stilkender af, og skær eller riv svampene i stykker på cirka 5 mm, så de er nogenlunde lige store og bruner jævnt. Enhver blanding kan bruges, for eksempel brune champignoner, østershatte og shiitake.

Hak hvidløget fint, pil bladene af timianen, riv parmesanen og skallen af citronen fint, og hak persillen.

Varm halvdelen af olivenolien i en stor pande, cirka 30 cm i diameter, ved høj varme, til den dirrer. Læg halvdelen af svampene på panden i ét lag, og lad dem ligge urørt i 3 minutter, til de er brune på undersiden. Vend dem, og steg dem i 2-3 minutter mere, til de er gyldne over det hele, og al væden er væk. Krydr med en knivspids salt, og hæld dem over på en tallerken.

Brun resten af svampene i den resterende olivenolie på samme måde, krydr dem med salt, og kom dem over på tallerkenen.

Kom rigeligt salt i det kogende vand, og tilsæt tagliatellen. Kog den i 6-8 minutter, eller som der står på pakken, til den er al dente, og lav saucen imens.

Skru ned til middel varme under panden, og smelt smørret. Tilsæt hvidløg og timian, og rør i 1 minut, til det dufter, men ikke er blevet brunt. Kom så alle svampene tilbage sammen med saften fra tallerkenen.

Hæld vinen i, og lad den boble i 1-2 minutter, mens du skraber det brunede op fra bunden af panden, til den næsten er fordampet.

Hæld fløden i, bring den op at simre stille, og smag let til med salt og sort peber, da parmesanen giver mere salt. Hold saucen over lav varme, til pastaen er klar.

Tag et krus af pastavandet fra, hæld så vandet fra tagliatellen, og kom den i saucen. Tag panden af varmen, tilsæt to tredjedele af parmesanen, citronskallen og et skvæt pastavand, og vend, til saucen bliver blank og hænger ved hvert bånd. Tilsæt mere pastavand lidt ad gangen, hvis saucen virker tyk.

Smag til, og pres lidt saft fra citronen i, hvis saucen trænger til at blive løftet. Drys persille og lidt friskkværnet sort peber over, og server straks med resten af parmesanen.