Groceree logoGroceree

Klassiske opskrifter på comfort food

Disse klassikere er trøstemad til kolde efterårsaftener: tærter under butterdej eller kartoffelmos, bagt pasta, pølser med løgsovs og desserter gennemvædet af toffeesauce eller vaniljecreme. De fleste kommer fra britiske og amerikanske hjemmekøkkener, mens moussaka, lasagne bolognese og gratin dauphinois kommer fra Grækenland, Italien og Frankrig.

Bag chicken pot pie eller shepherd’s pie i weekenden, lav bangers and mash eller en grilled cheese sandwich med tomatsuppe en hverdagsaften, og slut af med sticky toffee pudding eller bread and butter pudding. Alle opskrifter har præcise mængder, kan skaleres til antallet af spisende og sender det, du mangler, til en delt indkøbsliste.

20 opskrifter

Tærter med sprødt låg: fyldet gør arbejdet

I en tærte afgør fyldet, om låget forbliver sprødt. Chicken pot pie koger sin sauce tykkere på komfuret, end den behøver at være, fordi kyllingen og grøntsagerne bliver ved med at afgive væde i ovnen, og et tyndt fyld koger op og løfter låget. Fyldet til shepherd’s pie simrer af samme grund uden låg, til det er tykt, ellers bobler det op gennem kartoffelmosen.

Fyldet skal også være koldt, når dejen kommer på, for et varmt fyld smelter dejen, før den når at bage. Kyllingetærte med porrer har et hul skåret i låget, så dampen slipper ud i stedet for at løfte dejen, og chicken pot pie bages på en forvarmet bageplade med en strimmel dej på kanten, der holder låget fast, mens det hæver.

Kartoffelmos, sovs og béchamel: de små trin, der tæller

I bangers and mash steges pølserne i ovnen i stedet for på panden, så de bliver jævnt brune og efterlader stegesky på bradepanden til sovsen; løgene til sovsen steger langsomt i smør i 20 minutter, til de er dybt gyldne; og mælken kommer varm i kartoffelmosen, fordi kold mælk gør den klistret.

Lasagne bolognese simrer sin ragù i mælk, før vin og tomat kommer i, hvilket holder kødet mørt gennem to timer, og béchamelen skal stadig være løs nok til at hælde, for en stiv béchamel giver en tør lasagne. Lad lasagnen hvile i 15 minutter, før den skæres, ellers flyder den ud på tallerkenen; moussaka skal have mindst 30 minutter, før béchamelen har sat sig.

Trøstemad, der kan laves i forvejen

Mange af retterne kan laves i forvejen, hvilket hjælper på travle hverdagsaftener i efteråret. Lasagne bolognese og moussaka kan samles dagen før og bages direkte fra køleskabet, med 10 minutter ekstra til lasagnen og 10 til 15 til moussakaen. En samlet shepherd’s pie holder sig to dage i køleskabet, og det samme gør fyldet til chicken pot pie.

Resterne holder også. Amerikansk farsbrød er lige så godt koldt som varmt og holder sig tre dage i køleskabet, skåret i skiver til sandwich eller stegt på en tør pande, til kanterne bliver sprøde, og sticky toffee pudding kan varmes op og bliver bedre efter en dag gennemvædet af sin sauce.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på shepherd’s pie og cottage pie?
Kødet: shepherd’s pie laves med lam og cottage pie med oksekød. Her braiseres hakket lammekød med gulerod og rosmarin under et låg af kartoffelmos trukket i riller med en gaffel, så toppene bliver sprøde i ovnen, mens hakket oksekød simrer med løg, svampe og rødvin og dækkes af kartoffelmos med sennep, drysset med revet cheddar. Begge skal have et godt indkogt fyld, ellers bobler sovsen op gennem kartoflerne.
Hvorfor kommer man mayonnaise på en grilled cheese sandwich?
Mayonnaise smurt tyndt på ydersiden bliver mere jævnt brun end smør og brænder ikke i kanterne, fordi olien og ægget tager farve ved en lavere temperatur end mælketørstoffet i smør, som brænder på. Steg din grilled cheese sandwich på en tør pande ved middel til lav varme i 4 til 5 minutter på hver side, så cheddar og mozzarella når at smelte helt igennem, før brødet er færdigt.
Hvorfor skal brødet i blød i mælk til farsbrød?
Det udblødte brød, en panade, holder farsbrødet mørt: stivelsen holder på det vand, som kødets proteiner ellers ville presse ud, når de sætter sig, så et farsbrød bundet med tørt rasp bliver fastere og tørrere. Til amerikansk farsbrød her ligger franskbrød i mælk i 10 minutter og moses til en pasta, før det kommer i sammen med hakket okse- og svinekød.
Er der ost i gratin dauphinois?
Nej. Gratin dauphinois er kartofler skåret i skiver på 2 til 3 mm og bagt i fløde og mælk i et fad gnedet med hvidløg, uden ost, bouillon eller æg; stivelsen fra de uskyllede skiver gør den tyk. Kommer der gruyère i, bliver det til gratin savoyard, en anden ret. Bag den langsomt ved 160 °C, og lad den hvile i 15 minutter, så den sætter sig nok til at kunne skæres.
Hvorfor er sticky toffee pudding så klistret?
Toffeesaucen kommer på, mens kagen stadig er varm: en tredjedel af den, lavet af smør, mørk farin og piskefløde, hældes over den prikkede kage, så den trækker ind, og resten serveres med vaniljeis. Kagen forbliver saftig, fordi dadlerne udblødes med natron, som bryder dem ned, så de opløses i dejen.

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår