Groceree logoGroceree

Britiske opskrifter

De britiske opskrifter her er trøstemad lavet ordentligt: pies med rigtig dej, desserter med vaniljesauce og en morgenmad, der fylder hele panden. Det er mad til kolde aftener og lange weekender, og det meste er enklere end sit ry.

Lav bangers and mash en hverdagsaften, Beef Wellington til en særlig lejlighed, cullen skink, når det regner, og fuld engelsk morgenmad i weekenden, og slut af med æblecrumble eller banoffee pie. Alle opskrifter har præcise mængder, kan skaleres til dit bord og bliver til en indkøbsliste, som alle i husstanden kan se.

22 opskrifter

Hvad er traditionel britisk mad

Det britiske køkken er vokset ud af et køligt, fugtigt klima og en sparsommelig husholdning. Kartofler, mejeriprodukter, havre og røget fisk går igen, og mange klassikere begyndte som måder at bruge rester på: bread and butter pudding forvandler gammelt brød til en bagt æggecreme, og colcannon, fra den anden side af Det Irske Hav, gør et måltid ud af kartofler og kål.

Retterne er ofte knyttet til et bestemt sted. Cullen skink er opkaldt efter en fiskerlandsby i Skotland, og crumpets hører til den engelske eftermiddagste. Nyere desserter passer ind i samme form, og derfor står banoffee pie, bygget på kiks, karamel og flødeskum, så naturligt ved siden af de ældre.

Dej, sovs og vaniljesauce: de færdigheder, der tæller

Tre ting gør eller ødelægger britisk mad. Dejen skal holdes kold og sprød: Beef Wellington køles fast på hvert trin, så bunden ikke bliver blød, og kyllingetærten med porrer har et hul skåret i låget, så dampen kan slippe ud.

Sovsen skal komme fra panden, ikke fra et brev. Løgsovsen til bangers and mash bygger på langsomt stegte løg og bouillon, og pølsernes stegesky røres i til sidst for smagens skyld.

Custard, den engelske vaniljesauce, er kun mælk eller fløde, æg og sukker, varmet forsigtigt. Den stivner i ovnen i bread and butter pudding, og det er den, æblecrumble serveres med.

Sådan timer du en engelsk morgenmad og planlægger en britisk middag

En fuld engelsk morgenmad er mest et spørgsmål om timing. Bacon, pølser, blodpølse, tomat, svampe, æg og bønner tilberedes alle i forskelligt tempo, og opskriften her lægger dem i en rækkefølge, så det hele kommer varmt på tallerkenen på samme tid.

Til et middagsselskab klarer Beef Wellington det meste af arbejdet i forvejen: svampeduxellen og den indpakkede pakke kan laves tidligere og køles, så der kun er en kort, varm bagning tilbage. Server gratineret blomkål med ostesauce ved siden af og banoffee pie, som sagtens kan vente i køleskabet, til dessert.

Crumpets er en langsommere lækkerbisken, end de ser ud til. Dejen skal have tid til at hæve, før den kommer i ringe på bagepanden, så lav dem en rolig eftermiddag, og rist eventuelle rester dagen efter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad består en engelsk morgenmad af?
En fuld engelsk morgenmad er en varm morgenmad med bacon, pølser, æg, blodpølse, tomat, svampe og bønner i tomatsauce, som regel med toast og te. Det er et weekend- eller cafémåltid snarere end hverdagskost. Udgaven på denne side tager omkring 35 minutter. Black pudding er en blodpølse, og den kan udelades på enhver tallerken, hvor den ikke er ønsket.
Hvad er cullen skink?
Cullen skink er en tyk skotsk suppe af røget kuller, kartofler og løg kogt i mælk, opkaldt efter fiskerlandsbyen Cullen ved Moray Firth. Den jævnes ved at mose halvdelen af kartoflerne ud i suppen i stedet for med mel, og opskriften på denne side er glutenfri.
Hvad laves banoffee pie af?
Banoffee pie har en bund af knuste digestivekiks, et tykt lag mørk karamel lavet af sød kondenseret mælk, skivede bananer og en bunke let pisket flødeskum, toppet med revet chokolade. Navnet sætter banana og toffee sammen. Den blev skabt på Hungry Monk, en restaurant i Sussex. Beregn omkring tre timer i alt.
Hvad serverer man til bangers and mash?
Løgsovs er den uundværlige del, lavet af langsomt stegte løg, bouillon og pølsernes stegesky i stedet for fra et brev, som i opskriften her. Smørvendt grønt eller ærter er den sædvanlige grøntsag. Vil du have afveksling, så server pølserne på colcannon, kartoffelmos vendt med savoykål og forårsløg, som samler grønt og mos i én.

Flere måder at finde opskrifter

Køkkener

Måltider

Kost

Hurtigt og nemt

Efterår