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Receitas britânicas

Estas receitas britânicas são comida de conforto bem-feita: tortas com massa de verdade, pudins com creme inglês e um café da manhã que ocupa a frigideira inteira. É cozinha para noites frias e fins de semana longos, e quase tudo é mais simples do que a fama sugere.

Faça bangers and mash num dia de semana, beef Wellington para uma ocasião especial, cullen skink num dia de chuva e o café da manhã inglês completo no fim de semana, e depois crumble de maçã ou torta banoffee para fechar. Cada receita traz quantidades exatas, se ajusta à sua mesa e vira uma lista de compras que todos da casa conseguem ver.

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O que é a comida tradicional britânica

A cozinha britânica nasceu de um clima frio e úmido e de uma cozinha econômica. Batata, laticínios, aveia e peixe defumado aparecem em tudo, e muitos clássicos começaram como um jeito de aproveitar sobras: o pudim de pão com manteiga transforma pão amanhecido num creme assado, e o colcannon, do outro lado do mar da Irlanda, faz uma refeição de batata e repolho.

Os pratos levam consigo o lugar de onde vieram. O cullen skink tem o nome de uma vila de pescadores na Escócia, e os crumpets pertencem à hora do chá inglesa. Os pudins mais novos seguem o mesmo molde, e por isso a torta banoffee, feita de biscoito, doce de leite e chantili, fica tão à vontade ao lado dos antigos.

Massa, molho e creme inglês: as habilidades que importam

Três coisas fazem ou desfazem a cozinha britânica. A massa precisa ficar fria e crocante: o beef Wellington vai para a geladeira até firmar a cada etapa, para que a base não fique encharcada, e a torta de frango com alho-poró leva um furo na tampa para o vapor sair.

O molho deve vir da panela, não de um pacote. O molho de cebola do bangers and mash é feito com cebola cozida devagar e caldo, e os sucos das linguiças assadas entram no final para dar sabor.

O creme inglês é só leite ou creme de leite, ovos e açúcar cozidos com delicadeza. É ele que firma o pudim de pão com manteiga, e é com ele que se serve o crumble de maçã.

Como acertar o café da manhã inglês e planejar um jantar britânico

O café da manhã inglês completo é, antes de tudo, uma questão de tempo. Bacon, linguiças, morcela, tomate, cogumelos, ovos e feijão cozinham em velocidades diferentes, e a receita daqui coloca tudo numa ordem que leva cada item quente ao prato no mesmo instante.

Para um jantar com convidados, o beef Wellington faz quase todo o trabalho antes: o duxelles de cogumelos e o embrulho de massa podem ser preparados mais cedo e ir para a geladeira, restando só um forno curto e quente. Sirva couve-flor gratinada com queijo ao lado e, de sobremesa, torta banoffee, que espera tranquila na geladeira.

Os crumpets são um agrado mais demorado do que parecem. A massa precisa de tempo para crescer antes de ir para os aros na chapa, então faça numa tarde tranquila e toste as sobras no dia seguinte.

Perguntas frequentes

O que tem no café da manhã inglês completo?
O full English é um café da manhã quente com bacon, linguiças, ovos, morcela, tomate, cogumelos e feijão branco em molho de tomate, geralmente com torrada e chá. É refeição de fim de semana ou de café, e não do dia a dia. A versão desta página leva cerca de 35 minutos. A morcela é um embutido de sangue e pode ficar fora de qualquer prato em que não for bem-vinda.
O que é cullen skink?
Cullen skink é uma sopa escocesa encorpada de hadoque defumado, batata e cebola cozidos no leite, com o nome da vila de pescadores de Cullen, no estuário de Moray. Ela engrossa com metade da batata amassada dentro da própria sopa, e não com farinha, e a receita desta página é sem glúten.
Do que é feita a torta banoffee?
A torta banoffee tem uma base de biscoito digestivo triturado, uma camada grossa de doce de leite escuro feito com leite condensado, bananas fatiadas e uma boa porção de chantili macio, finalizada com chocolate ralado. O nome junta banana e toffee. Ela foi criada no Hungry Monk, um restaurante em Sussex. Reserve cerca de três horas no total.
O que servir com bangers and mash?
O molho de cebola é a parte essencial, feito com cebola cozida devagar, caldo e os sucos das linguiças assadas, e não de pacote, como na receita daqui. Verduras na manteiga ou ervilhas são o acompanhamento de costume. Para variar, sirva as linguiças sobre colcannon, purê de batata misturado com repolho crespo e cebolinha, que junta a verdura e o purê num prato só.

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