Receitas italianas

O que torna a cozinha italiana diferente

A Itália foi unificada tarde, e a sua cozinha ainda se lê como um mapa. Nápoles deu ao mundo a pizza Margherita e o calzone, Roma o cacio e pepe e o fettuccine Alfredo original, Bolonha o seu ragu de cozimento lento e a lasanha montada com ele, e a Sicília os arancini e os cannoli.

As receitas ficam perto dessas raízes. O fettuccine Alfredo de Roma é manteiga, parmesão e água do cozimento da massa misturados numa tigela quente, sem nenhum creme de leite. O frango à caçadora, o ensopado do caçador, tira sua profundidade do vinho branco, das azeitonas, das alcaparras e das anchovas, e não de um molho pesado.

A despensa italiana: o que ter sempre em casa

Uma lista curta cobre quase tudo desta página. Tenha um bom azeite de oliva, tomate em lata, macarrão seco e farinha de trigo, além de um pedaço de pecorino romano e outro de parmesão, que duram semanas bem embrulhados na geladeira.

Compre os frescos perto da hora de cozinhar: manjericão, tomates maduros para a bruschetta e a salada caprese, mussarela fresca para a pizza e a berinjela à parmegiana, e ricota para os cannoli e o calzone. A mussarela de búfala e a ricota perdem a textura em poucos dias, então deixe as duas para o fim das compras.

Um detalhe que vale saber: o parmesão e o pecorino são feitos com coalho animal, por isso os pratos que dependem deles, como a berinjela à parmegiana e o cacio e pepe, não são marcados como vegetarianos aqui. A pizza Margherita é marcada como vegetariana, mas vale conferir se o fior di latte que você compra é feito com coalho não animal.

Como montar uma refeição italiana

Uma refeição italiana tradicional é servida em etapas, e esta página cobre cada uma delas. Comece com um antepasto como bruschetta, salada caprese ou arancini, passe para um primo de massa e depois para um secondo como frango à caçadora ou berinjela à parmegiana, com focaccia na mesa e cannoli para fechar.

Ninguém cozinha tudo isso num dia de semana. O cacio e pepe e o fettuccine Alfredo levam 20 minutos ou menos, enquanto a focaccia, a massa de pizza, os arancini e os cannoli precisam ser começados na noite anterior ou logo cedo, quase sempre por causa da fermentação e do tempo na geladeira. Deixe esses para o fim de semana e a espera se resolve sozinha.