🇮🇹 Receitas italianasSobremesa
Zabaione
Por Groceree
Também conhecido como Zabaglione · Sabayon
Gemas, açúcar e vinho Marsala batidos em banho-maria até triplicarem de volume, virando uma espuma morna, aerada e perfumada de vinho. Servido na hora em taças, puro ou por cima de frutas vermelhas.
Última atualização
- Rendimento
- 4 porções
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 15 min
Ingredientes
gema de ovo4
açúcar refinado60 g- vinho Marsala100 ml
frutas vermelhas (opcional)200 g
savoiardi ou biscotti (opcional)8
Modo de preparo
- 01
Separe os ovos, guardando as claras para outro preparo. Coloque as e o em uma tigela grande refratária, de preferência de cobre ou inox, e bata até clarear.
- 02
Apoie a tigela sobre uma panela com água em fervura bem baixa, sem que o fundo encoste na água.
- 03
Junte o e bata sem parar por 6 a 10 minutos, até a mistura triplicar de volume, ficar morna e formar uma fita ao levantar o batedor.
- 04
Tire do fogo assim que engrossar.
- 05
Distribua em taças sobre as , se for usar, e sirva imediatamente, com os ao lado, se quiser.
Dicas
- Nunca pare de bater e mantenha a água em fervura mínima, senão as gemas viram ovo mexido.
- Sirva na hora; ele murcha ao esfriar.
- Na França, chama-se sabayon e costuma ser feito com vinho branco no lugar do Marsala.
- As gemas são cozidas só de leve. Para gestantes, crianças pequenas, idosos ou pessoas com imunidade baixa, use ovos pasteurizados.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 140 kcal
- Proteínas
- 3 g
- Carboidratos
- 18 g
- Gorduras
- 5 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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