🇮🇹 Italienische RezepteDessert
Zabaglione
Von Groceree
Auch bekannt als Zabaione · Sabayon · Weinschaumcreme
Eigelb, Zucker und Marsala, über leise siedendem Wasser zu einem warmen, luftigen Schaum mit Weinaroma aufgeschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Sofort in Gläsern serviert, pur oder über Beeren gelöffelt.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 5 min
- Kochzeit
- 10 min
- Gesamt
- 15 min
Zutaten
Eigelb4
feiner Zucker60 g- Marsala100 ml
gemischte Beeren (optional)200 g
Löffelbiskuits oder Cantuccini (optional)8
Zubereitung
- 01
Die Eier trennen und das Eiweiß für ein anderes Gericht aufheben. Die und den in eine große hitzebeständige Schüssel geben, am besten aus Kupfer oder Edelstahl, und hell aufschlagen.
- 02
Die Schüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser setzen, ohne dass der Boden das Wasser berührt.
- 03
Den zugeben und 6 bis 10 Minuten ununterbrochen schlagen, bis sich die Masse verdreifacht hat, warm ist und beim Anheben des Schneebesens ein Band bildet.
- 04
Vom Wasserbad nehmen, sobald die Creme eindickt.
- 05
In Gläser löffeln, falls verwendet über die , und sofort servieren, nach Belieben mit den dazu.
Hinweise
- Nie aufhören zu schlagen und das Wasser nur ganz leicht sieden lassen, sonst stockt das Eigelb zu Rührei.
- Sofort servieren; beim Abkühlen fällt die Creme zusammen.
- In Frankreich heißt sie Sabayon und wird oft mit Weißwein statt Marsala gemacht.
- Die Eigelbe werden nur leicht gegart. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen pasteurisierte Eier verwenden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 140 kcal
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- Fett
- 5 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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