Zabaglione
Por Groceree
También conocido como Zabaione · Sabayón
Yemas de huevo, azúcar y Marsala batidos a baño María hasta triplicar su volumen y convertirse en una espuma tibia, aireada y perfumada con vino. Se sirve de inmediato en copas, solo o sobre frutos rojos.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 15 min
Ingredientes
yema de huevo4
azúcar fina60 g- Marsala100 ml
frutos rojos (opcional)200 g
soletas o biscotti (opcional)8
Instrucciones
- 01
Separa los y guarda las claras para otro platillo. Pon las yemas y el en un tazón grande resistente al calor, de preferencia de cobre o de acero inoxidable, y bate hasta que se aclaren.
- 02
Coloca el tazón sobre una olla con agua que apenas hierva a fuego lento, sin que el fondo toque el agua.
- 03
Agrega el y bate sin parar de 6 a 10 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen, esté tibia y forme un listón al levantar el batidor.
- 04
Retira del fuego en cuanto espese.
- 05
Reparte en copas sobre los , si los usas, y sirve de inmediato, con las soletas o los al lado, si los usas.
Notas
- Nunca dejes de batir y mantén el agua apenas hirviendo a fuego lento, o las yemas se cuajan como huevo revuelto.
- Sírvelo de inmediato; se baja al enfriarse.
- En Francia se llama sabayón y muchas veces se prepara con vino blanco en lugar de Marsala.
- Las yemas apenas se cuecen. Para mujeres embarazadas, niños muy pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, usa huevos pasteurizados.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 140 kcal
- Proteína
- 3 g
- Carbohidratos
- 18 g
- Grasas
- 5 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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