Zabaglione
Door Groceree
Ook bekend als Zabaione · Sabayon
Eidooiers, suiker en Marsala, boven zachtjes kokend water opgeklopt tot een warm, luchtig schuim dat drie keer zo groot is geworden en naar wijn geurt. Meteen geserveerd in glazen, puur of over bessen geschept.
Laatst bijgewerkt
- Porties
- 4 porties
- Voorbereiding
- 5 min
- Kooktijd
- 10 min
- Totaal
- 15 min
Ingrediënten
eidooier4
fijne kristalsuiker60 g- Marsala100 ml
gemengde bessen (optioneel)200 g
savoiardi of biscotti (optioneel)8
Bereiding
- 01
Splits de eieren en bewaar de eiwitten voor een ander gerecht. Doe de en de in een grote hittebestendige kom, het liefst van koper of roestvrij staal, en klop tot het mengsel bleek is.
- 02
Zet de kom op een pan met water dat nauwelijks pruttelt, zonder dat de bodem het water raakt.
- 03
Voeg de toe en klop 6 tot 10 minuten onafgebroken door, tot het mengsel in volume verdrievoudigd en warm is en een lint vormt als je de garde optilt.
- 04
Haal de kom van het vuur zodra het mengsel dikker wordt.
- 05
Schep de zabaglione in glazen over de , als je die gebruikt, en serveer meteen, naar wens met de erbij.
Tips
- Blijf onafgebroken kloppen en laat het water nauwelijks pruttelen, anders worden de dooiers roerei.
- Serveer meteen; bij het afkoelen zakt de zabaglione in.
- In Frankrijk heet het sabayon en wordt het vaak met witte wijn gemaakt in plaats van met Marsala.
- De dooiers worden maar licht verhit. Gebruik voor iemand die zwanger, heel jong of op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft gepasteuriseerde eieren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën
- 140 kcal
- Eiwit
- 3 g
- Koolhydraten
- 18 g
- Vet
- 5 g
Geschat op basis van de ingrediënten.
Van video naar boodschappenlijst
Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.
Vind een receptvideo
01Vind een receptvideo
Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.
Vind een receptvideo
Groceree02Deel het met Groceree
Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.
03Het recept staat in de app
Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.
04Kies wat je nodig hebt
Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.
05Het staat op het gedeelde lijstje
Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.
Meer Italiaanse recepten
- Pasta met pompoenPasta alla zucca zoals hij in Italiaanse huishoudens wordt gemaakt, zonder room: pompoen gegaard met ui, knoflook, rozemarijn, chilivlokken en olijfolie tot hij uit elkaar valt, voor de helft geprakt tot een grove saus en omgeschept met rigatoni, zetmeelrijk kookwater en parmezaan. Er gaan nog meer parmezaan en een straaltje olijfolie overheen.
- PerentaartEen zachte, rustieke Italiaanse perentaart. Eieren en suiker worden opgeklopt tot een dikke, bleke massa en verrijkt met gesmolten boter, melk, citroenrasp en vanille; er gaan blokjes peer door het beslag en dunne plakjes worden waaiervormig over de bovenkant gelegd. Het fruit houdt de kruim smeuïg, en een laagje poedersuiker is de enige afwerking.
- Risotto met flespompoenRisotto alla zucca met flespompoen die op twee manieren wordt gebruikt: de helft in kleine blokjes die in de rijst meegaren tot ze wegsmelten en hem oranje kleuren, de andere helft in blokken geroosterd voor bovenop. Sjalotten, salie en droge witte wijn vormen de basis, de hete groentebouillon gaat er soeplepel voor soeplepel bij, en koude boter en parmezaan worden er van het vuur af door geklopt.
- Alle Italiaanse receptenItaliaanse recepten zoals ze thuis gekookt worden, van cacio e pepe en lasagne bolognese tot pizza margherita, met exacte hoeveelheden voor elk aantal eters.