Dessertrecepten

Custards en melkpuddingen: de familie van eieren, melk en suiker

Een groot deel van de desserts in de wereld is melk, eieren en suiker, voorzichtig behandeld. Crème brûlée wordt au bain-marie gebakken, crema catalana op het vuur gebonden, en flan, Mexicaanse flan en bánh flan stollen allemaal op karamel en worden gestort.

Rijstebrij reist net zo ver. De Mexicaanse arroz con leche wordt gekookt met een kaneelstokje en gecondenseerde melk, terwijl de Portugese arroz doce wordt afgemaakt met eidooiers en koud wordt geserveerd, met kaneel in een ruitjespatroon erover gestrooid. Dulce de leche vraagt weinig meer dan melk en suiker, die urenlang inkoken tot een smeerbare karamel.

Taarten, deeg en cakes: waarom exacte hoeveelheden tellen

Bij deeg is er de minste ruimte om te improviseren. Een bladerige taartbodem hangt af van koude boter in zichtbare stukjes, soesjesdeeg voor eclairs van eieren die door een gekookte bloempasta worden geklopt, en strudeldeeg van zo dun uitrekken dat je er een krant door kunt lezen.

Appels gaan hier alleen al vier kanten op: Amerikaanse apple pie onder een roosterdeksel, de hoge Nederlandse appeltaart in een springvorm, appelstrudel opgerold rond appels, rozijnen en beboterd paneermeel, en appelcrumble, de makkelijkste, onder een grove laag van bloem, boter, suiker en havermout. Meng voor de pie zure en zoete appels; voor de crumble koken zure moesappels zoals Bramleys onder de topping in tot een zachte, frisse moes.

Worteltaart en de Braziliaanse bolo de cenoura laten zien hoe ver één ingrediënt kan gaan. De eerste is gekruid, met walnoten en een frosting van roomkaas; de tweede is een ongekruide oranje cake uit de blender, bedekt met chocoladeglazuur.

Desserts om van tevoren te maken voor een feest

Gekoelde desserts zijn ideaal als je gasten hebt, omdat je ze wel van tevoren moet maken. Crème brûlée moet koud zijn voordat de suiker er op het laatste moment op wordt gebrand, flan stijft een nacht op terwijl de karamel tot saus wordt, en bij banoffee pie gaan alleen de bananen en room er vlak voor het serveren op.

Voor een buffet kom je met kleine zoetigheden verder dan met één taart. Brigadeiro en beijinho worden tot hapklare balletjes gerold, brownies worden gekoeld en in nette vierkanten gesneden, en cannoli vul je op het laatste moment zodat de hulzen krokant blijven.