Suspiro limeño

Splits 4 eieren: doe de dooiers in een kom en 2 van de eiwitten in een grote, schone kom voor de meringue. Bewaar de andere 2 eiwitten voor iets anders.

Kook de gezoete en de ongezoete gecondenseerde melk samen in een pan met dikke bodem op middellaag vuur 25 tot 30 minuten in, terwijl je voortdurend roert, tot het mengsel dik en goudgeel is, als een custard die een dikke laag op de lepel achterlaat.

Klop de eidooiers los, klop er een soeplepel van het hete melkmengsel door, roer ze dan terug in de pan en laat al roerend nog 2 minuten koken. Voeg de vanille toe.

Schenk het mengsel in glazen en laat het minstens 1 uur afkoelen.

Kook de suiker en de port in een klein pannetje tot het stadium van de zachte bal (115 °C op een suikerthermometer).

Klop de eiwitten tot zachte pieken, giet er dan al kloppend de hete siroop in een dun straaltje bij en blijf kloppen tot de meringue dik, glanzend en afgekoeld is.

Spuit of schep de meringue op de custard en bestuif met de kaneel.