Suspiro Limeño

4 Eier trennen, die Eigelbe in eine Schüssel und 2 der Eiweiße für das Baiser in eine große, saubere Schüssel geben. Die anderen 2 Eiweiße anderweitig verwenden.

Gezuckerte und ungezuckerte Kondensmilch zusammen in einem schweren Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren 25 bis 30 Minuten einkochen, bis die Masse dick und goldgelb ist, wie eine Creme, die den Löffel dick überzieht.

Die Eigelbe verquirlen, eine Kelle der heißen Milchmasse unterschlagen, dann alles zurück in den Topf rühren und unter Rühren weitere 2 Minuten garen. Die Vanille zugeben.

In Gläser füllen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Zucker und Portwein in einem kleinen Topf bis zum schwachen Ballen kochen (115 °C auf dem Zuckerthermometer).

Die Eiweiße zu weichem Eischnee schlagen, dann den heißen Sirup unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick, glänzend und abgekühlt ist.

Das Baiser auf die Creme spritzen oder löffeln und mit dem Zimt bestäuben.