Suspiro limeño

Separa los 4 huevos: pon las yemas en un tazón y 2 de las claras en un tazón grande y limpio para el merengue. Guarda las otras 2 claras para otro uso.

Cocina juntas la leche condensada y la leche evaporada en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo, moviendo sin parar, de 25 a 30 minutos, hasta que estén espesas y doradas, como una natilla que cubre la cuchara con una capa gruesa.

Bate las yemas, incorpora batiendo un cucharón de la mezcla de leche caliente y luego regresa todo a la olla y cocina 2 minutos más, moviendo. Agrega la vainilla.

Vierte en copas y deja enfriar por lo menos 1 hora.

Hierve el azúcar con el oporto en una olla chica hasta punto de bola suave (115 °C en un termómetro para dulces).

Bate las claras a picos suaves; luego vierte el almíbar caliente en un hilo delgado sin dejar de batir, y sigue batiendo hasta que el merengue esté espeso, brillante y frío.

Pon el merengue sobre el manjar blanco con una manga pastelera o con una cuchara y espolvorea la canela.