Suspiro limeño

Separa las claras de las yemas de los 4 huevos: pon las yemas en un cuenco y 2 de las claras en un bol grande y limpio para el merengue. Guarda las otras 2 claras para otro uso.

Cocina juntas la leche condensada y la leche evaporada en un cazo de fondo grueso a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, de 25 a 30 minutos, hasta que estén espesas y doradas, como una crema que napa la cuchara con una capa gruesa.

Bate las yemas, incorpora batiendo un cucharón de la mezcla de leche caliente y después vierte las yemas en el cazo y cocina 2 minutos más sin dejar de remover. Añade la vainilla.

Reparte en vasitos y deja enfriar al menos 1 hora.

Hierve el azúcar con el oporto en un cazo pequeño hasta el punto de bola blanda (115 °C en un termómetro de azúcar).

Monta las claras a punto de pico suave y vierte el almíbar caliente en un hilo fino sin dejar de batir; sigue batiendo hasta que el merengue esté espeso, brillante y frío.

Pon el merengue sobre la crema con una manga pastelera o con una cuchara y espolvorea con la canela.