Recetas sin gluten

Cómo gana una receta la etiqueta sin gluten

Todos los ingredientes que no son opcionales tienen que estar libres de trigo, cebada y centeno. La salsa de soja normal, la salsa hoisin y el kecap manis suelen llevar trigo, y la cerveza y el vinagre de malta de la salsa Worcestershire británica se hacen con cebada. Cualquiera de ellos deja una receta fuera de esta página, a menos que indique una versión sin gluten, como el tamari.

Los ingredientes opcionales quedan fuera de la revisión. El fårikål incluye como opcionales dos cucharadas de harina, espolvoreadas entre las capas de cordero y col para un caldo algo más espeso; si no la pones, el plato noruego es sin gluten tal como está escrito.

El pan que se sirve al lado figura como pan sin gluten, como en el chorizo al vino y en las almejas a Bulhão Pato, mientras que el Adana kebab se acompaña de pan plano sin gluten.

Cocinas que cocinan sin trigo

Buena parte del sudeste asiático funciona con arroz. Los chả giò se envuelven en papel de arroz y no en masa de trigo, el cháo gà es arroz cocido a fuego lento en el caldo de un pollo escalfado, y el pad thai se sazona con tamarindo y salsa de pescado en lugar de salsa de soja. El curry verde tailandés saca su salsa de la leche de coco y la pasta de curry, sin nada de harina.

Las cocinas latinoamericanas se apoyan en el maíz, el arroz y la mandioca. La farofa es harina de mandioca tostada, el arroz con leche mexicano y el flan mexicano no necesitan harina, y el churrasco brasileño sazona su carne solo con sal gorda. En el Mediterráneo, la tortilla de patatas, la shakshuka y la ensalada nizarda son sin gluten tal como se han hecho siempre.

Espesar y rebozar sin harina de trigo

La harina de trigo es la forma habitual de espesar una salsa o de conseguir un rebozado crujiente, y estas recetas muestran las alternativas. La crema catalana se cuaja al fuego con maicena, el pollo 65 se reboza en harina de arroz y maicena antes de freírlo, y el bánh xèo consigue su borde crujiente y calado gracias a una masa de harina de arroz.

Algunos platos se espesan con lo que ya hay en la olla. El cullen skink machaca la mitad de su patata dentro de la sopa, y la sopa avgolemono vuelve aterciopelado un caldo de pollo solo con huevo y limón. Una precaución al comprar: en algunos países lo que se vende como almidón de maíz se hace con trigo, así que compra maicena etiquetada sin gluten.