Estofado irlandés (Irish stew)

Pela las patatas y las zanahorias. Corta en rodajas gruesas las patatas harinosas y la cebolla, las zanahorias en trozos y las patatas de carne firme en trozos grandes. Pon en capas, en una cazuela de fondo grueso, la mitad de las patatas harinosas, después la mitad del cordero, la mitad de la cebolla y la mitad de las zanahorias, sazonando cada capa con sal y pimienta negra. Repite con el resto.

Mete el tomillo y las hojas de laurel entre las capas y cubre con los trozos de patata de carne firme.

Vierte el agua justa para cubrir la carne, llévalo a ebullición suave y retira la espuma. Si vas a usar el horno, caliéntalo ahora a 150 °C.

Tapa y cuécelo muy suavemente al fuego o en el horno a 150 °C de 2 horas a 2 horas y media, hasta que el cordero se separe del hueso y las patatas harinosas se hayan deshecho en el líquido y lo hayan espesado; las de carne firme se quedan en trozos.

Retira los tallos de tomillo y las hojas de laurel. Esparce el perejil picado sobre el estofado y sírvelo en platos hondos.