Irlantilainen lammaspata

Kuori perunat ja porkkanat. Viipaloi jauhoiset perunat ja sipulit paksuiksi viipaleiksi, leikkaa porkkanat paloiksi ja kiinteät perunat isoiksi paloiksi. Kerrosta paksupohjaiseen pataan puolet jauhoisista perunoista, sitten puolet lampaasta, puolet sipuleista ja puolet porkkanoista ja mausta jokainen kerros suolalla ja mustapippurilla. Toista loppujen ainesten kanssa.

Painele joukkoon timjami ja laakerinlehdet ja nosta pinnalle kiinteät perunapalat.

Kaada pataan vettä niin, että liha juuri ja juuri peittyy, kuumenna porisemaan ja kuori vaahto pois. Jos kypsennät padan uunissa, kuumenna uuni nyt 150 °C:seen.

Laita kansi päälle ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä liedellä tai 150 °C:seen kuumennetussa uunissa 2–2½ tuntia, kunnes lammas irtoaa luusta ja jauhoiset perunat ovat sulaneet nesteeseen ja sakeuttaneet sen; kiinteät perunat pysyvät paloina.

Poista timjamin varret ja laakerinlehdet. Ripottele hienonnettu lehtipersilja padan päälle ja tarjoa syvistä kulhoista.