Estofado irlandés

Pela las papas y las zanahorias. Corta en rebanadas gruesas las papas harinosas y la cebolla, las zanahorias en trozos y las papas de pulpa firme en trozos grandes. Acomoda en una olla de fondo grueso la mitad de las papas harinosas, luego la mitad del cordero, la mitad de la cebolla y la mitad de las zanahorias, sazonando cada capa con sal y pimienta negra. Repite con el resto.

Mete entre las capas el tomillo y las hojas de laurel, y cubre con los trozos de papa de pulpa firme.

Vierte el agua hasta cubrir apenas la carne, lleva a hervor suave y retira la espuma. Si vas a usar el horno, caliéntalo ahora a 150 °C.

Tapa y cocina a fuego muy suave en la estufa, o en el horno caliente a 150 °C, de 2 a 2½ horas, hasta que el cordero se desprenda del hueso y las papas harinosas se hayan deshecho en el líquido y lo hayan espesado; las de pulpa firme se quedan en trozos.

Retira los tallos de tomillo y las hojas de laurel. Espolvorea el perejil picado sobre el estofado y sirve en platos hondos.