Irish stew

Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre farineuses et les oignons en rondelles épaisses, les carottes en tronçons et les pommes de terre à chair ferme en gros morceaux. Disposez la moitié des pommes de terre farineuses dans une cocotte à fond épais, puis la moitié de l'agneau, la moitié des oignons et la moitié des carottes, en salant et en poivrant chaque couche. Recommencez avec le reste.

Glissez le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte et terminez par les morceaux de pommes de terre à chair ferme.

Versez l'eau pour recouvrir tout juste la viande, portez à frémissement et écumez. Si vous utilisez le four, préchauffez-le maintenant à 150 °C.

Couvrez et laissez cuire très doucement sur le feu, ou au four préchauffé à 150 °C, pendant 2 heures à 2 heures et demie, jusqu'à ce que l'agneau se détache de l'os et que les pommes de terre farineuses aient fondu dans le liquide en l'épaississant ; celles à chair ferme restent en morceaux.

Retirez les tiges de thym et les feuilles de laurier. Parsemez le ragoût de persil haché et servez dans des assiettes creuses.